溜肉段用玉米澱粉或是其他雜糧粉,然後加好水(水要適當多些),浸泡一會,等到重新沉澱後才行。否則就會出現圖片中的這樣,有的地方掛到了,有的地方掛不到,薄厚不一,疙疙瘩瘩,回軟嚴重,更談不上什麼酥脆了。掌握好水和澱粉的比例,比如鍋包肉用的糊要稀一點,也就是說水澱粉沉澱後,上面的水要少倒掉一部分,然後重新和稀,能淌下來的為好。也就是說,均勻且薄一點。這樣,七成熱的油炸一會,才能外面焦酥,裡面幹香。溜肉段就要掛的厚一點,也就是說,沉澱後上面的水要都倒掉,只留下下面的沉澱,然後和好,肉段到裡面攪拌,掛的厚厚的,放七成熱的油鍋炸成金黃色。這樣才能外焦裡嫩。
溜肉段用溼澱粉,需要把幹澱粉用水調成粘稠的溼澱粉,這一步驟叫做“掛糊”。糊不能太稀,太稀的話會掛不上,太乾了會導致成品的糊太厚,影響口感。因此要掌握糊的粘稠度,而不是直接掛麵粉。
澱粉(amylum)是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
溜肉段材料:牛肉、雞蛋、澱粉、油、白糖、蒜、胡椒粉、尖椒、胡蘿蔔。
做法:
1、牛肉切小塊加雞蛋和澱粉拌勻,醃製15分鐘入味;
2、油鍋燒熱,把牛肉放入鍋中炸到定型,變色撈出;
3、把油鍋轉中火,肉段再下油鍋炸成金黃色撈出控油;
4、取一個碗,加白糖、澱粉攪拌均勻成芡汁備用;
5、鍋裡留少許油,先倒入蒜片爆香,加入胡椒粉、尖椒和胡蘿蔔翻炒,炒至半熟;
6、倒入炸好的牛肉段翻炒幾下;
7、倒入芡汁,翻炒幾下出鍋即可。
1、製作溜肉段要用豬肉。
2、做法:需要先把豬肉切成段狀,然後用食鹽、雞蛋、紹酒醃製它,再給它裹上澱粉炸至金黃;
3、接著依次將蔥、姜、蒜、肉段和用醬油、紹酒、澱粉、醋等調味料製成的滷汁放入鍋中翻炒即可。 ...
做溜肉段用豬裡脊肉。溜肉段是東北地區的傳統名菜,具有外酥裡嫩,味香可口的特點。
製作步驟
把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒,精鹽,煨一個雞蛋,再用澱粉加香油調糊漿好。用一小碗加紹酒,香油,白糖,醋,味精,醬油,澱粉,調好滷汁備用。勺內滷汁加寬油,燒至七成熱時,把肉段下勺內炸 ...
製作溜肉段要用豬肉,我們需要先把豬肉切成段狀,然後用食鹽、雞蛋、紹酒醃製它再給它裹上澱粉炸至金黃,接著依次將蔥、姜、蒜、肉段和用醬油、紹酒、澱粉、醋等調味料製成的滷汁放入鍋中翻炒即可。
用什麼肉可以做溜肉段
溜肉段是一道在東北地區非常常見的傳統名菜,相傳鍋包肉就是由這道菜衍生出來的。我們如果想要自 ...
糖醋肉段用紅薯澱粉。
糖醋肉段做法如下:
1、選豬肉前後臀尖的去皮瘦肉,切成1釐米見方的肉丁。
2、將切好的肉丁放在碗中,加入澱粉、精鹽、啤酒。加啤酒和澱粉是為了讓肉吃起來更嫩些。
3、將上述材料在碗中拌勻,放置15分鐘入味。
4、胡蘿蔔切片、青椒撕成小塊、姜切成末、蔥、蒜切成片。
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1、將豬肉切成小塊,放入盆中,加入料酒、生抽、食鹽、胡椒粉,攪拌均勻醃製,將青椒切段,蔥薑蒜切片備用。
2、準備好料汁,肉塊放入幹澱粉,攪拌均勻。起鍋燒油至油熱,放入肉塊,炸至外表發黃,將青椒過油炸一次。
3、將油鍋放蔥薑蒜爆香,倒入調好的醬汁,待湯汁濃稠時,放入炸好的肉塊和青椒,翻拌均勻後出鍋裝 ...
1、先將土豆澱粉放到一個容器中,放水攪開成澱粉水,不必在意水的量,稀一點的澱粉水就可以。
2、將澱粉水靜置10分鐘左右,澱粉和水就會分離。
3、靜置澱粉水的時候將青椒切成小片。
4、取一個碗,將蔥薑蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中,然後放1/2茶匙鹽、白糖和十三香,在放一丁點澱粉,最後放小半碗清水 ...
1、調料:鹽半勺,糖一勺,醋兩勺,醬油兩勺,花椒粉半勺,澱粉半勺。
2、主料:豬肉250g,雞蛋一個,青椒段適量,蔥末適量,薑末適量,蒜末適量,澱粉適量,鹽適量。
3、取一個小碗,放入糖、醋、醬油、鹽、花椒粉和半勺澱粉攪拌均勻,溜肉段汁即可。
4、買來的豬肉洗淨後,切丁備用。
5、豬肉里加 ...