溫州油蒙螃蟹做法

　　用料：螃蟹500克，大蔥150克，姜25克，白皮大蒜5克，黃酒15克，醬油10克，豌豆澱粉5克，白砂糖3克，香油2克，豬油75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克。

　　具體做法如下：

　　1、將螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗淨；

　　2、再剁去螯，每個螯均切成兩段，用刀拍破螯殼，將每個半蟹身再各切為四塊，待用，蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，澱粉加水調成溼澱粉，備用；

　　3、炒鍋放入豬油並燒熱，放入蔥段，翻炒後，將蔥段撈出；

　　4、炒鍋內略留油底，爆炒薑絲，蒜泥和炸過的蔥段，入蟹塊炒勻；

　　5、加蓋略燒，至鍋內水分將干時，放入豬油10克，香油，胡椒粉等炒勻，用溼澱粉勾芡，便可出鍋。

　　溫州油淋鴨的做法：

　　主料：鴨邊腿。

　　輔料：姜、蒜、酸梅、檸檬、老抽、料酒、生抽、香醋、辣椒、八角、桂皮、花椒。t

　　做法及步驟：

　　鍋裡放水，4個八角，一小抓花椒，薑片，料酒一勺。鴨邊腿下鍋煮半小時，筷子能穿透，熟透了即可；鴨腿熟透後，拿出來涼一會，在沒有冷透還微熱的時候，均勻塗抹上老抽；油燒熱，鴨子皮往上，用勺子將油均勻澆在鴨皮上，如果是整隻鴨記得反面均勻澆。直到皮有點起泡呈金黃色，拿出來放得稍微涼；開始拌料。一勺料酒、三勺生抽、少量辣椒、四瓣大蒜、幾片姜、一

　　１、蒜去皮放入蒜臼中搗成蒜泥備用。

　　２、豆角洗淨撕去兩端的筋絲掐斷成小段備用。

　　３、把擇好的豆角放入油鍋裡炸熟至微焦。

　　４、把炸好的豆角撈出，控油後放入大碗裡。

　　５、把搗好的蒜泥放入豆角碗中。

　　６、放入半匙的甜麵醬。

　　７、放入一匙的黃醬。

　　８、放入一小匙的糊辣椒粉和少許的味精拌勻即可。