1、準備芡汁,適量的雞粉、粟米粉、胡椒粉和清水拌勻。
2、生魚片擇洗乾淨,切厚片。
3、倒入適量的魚露醃製15分鐘左右。
4、胡蘿蔔擇洗乾淨,去皮,切絲,焯燙一下。
5、熱鍋,爆香蒜頭。
6、倒入油。
7、放入魚片。
8、煎炒至魚片金黃。
9、放入蘿蔔絲,煸炒均勻。
10、倒入芡汁,煸炒收汁。
11、熄火盛出小貼士蘿蔔絲焯燙一下,炒起來容易入味。
1、準備芡汁,適量的雞粉、粟米粉、胡椒粉和清水拌勻。
2、生魚片擇洗乾淨,切厚片。
3、倒入適量的魚露醃製15分鐘左右。
4、胡蘿蔔擇洗乾淨,去皮,切絲,焯燙一下。
5、熱鍋,爆香蒜頭。
6、倒入油。
7、放入魚片。
8、煎炒至魚片金黃。
9、放入蘿蔔絲,煸炒均勻。
10、倒入芡汁,煸炒收汁。
11、熄火盛出小貼士蘿蔔絲焯燙一下,炒起來容易入味。
1、魚切薄片,加料酒、1勺鹽、3勺澱粉、1顆蛋清,抓勻醃製5分鐘,鍋中放油,放入姜蒜、芹菜,放入酸菜魚醬包,炒香。
2、放入酸菜包翻炒一下,加入清水,放入魚頭煮熟,再和酸菜一起撈出裝碗,魚片下鍋後,快速燙熟撈出。
3、撒上蒜末、花椒、幹辣椒、蔥花,淋上熱油即可開吃。
1、將魚剖腹詵淨併除去多除水分,按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:若偏好麻辣味,可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時,取出涼曬至魚所含水份除去50%後,用白酒對醃製器皿{醃製器皿,雙口土瓷缸最佳。}進行消菌,再將魚整齊碼放於器皿中密封存放,若臘月裡醃製的鹹魚,保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚,醃製兩個月後,色澤紅潤,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。
2、按上述方法醃製24小時後取,用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後,放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比,為1:0.8為宜。用比方法醃製的鹹魚,以清蒸的方式為宜,口味更佳。
3、買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻;從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除;不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉;用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹;抹好鹽後,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味;放在陶盆,瓷壇,或者面盆裡,上面蓋張白紙,並且再要壓上石頭,以擠出魚裡的腥水分,保持壓一星期左右;最後把已經醃製好一週的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼幹,儘量要風吹乾不要曬乾,那樣的魚肉才好吃。