溫州魚餅的做法

　　用料:

　　鮸魚（取魚肉500克） ，番薯澱粉100克 ，料酒、白糖、雞精、姜（少許） ，蛋清2個（大雞蛋1個即可） ，豬肥肉100克 ；

　　步驟：

　　1、去除內臟，洗淨瀝乾，從背部入刀，去除魚骨，頭部;

　　2、用刀刮出魚肉，魚皮不要;

　　3、將豬肥肉切丁，姜倒碎出汁待用;

　　4、刮下的魚肉跟肥肉糜一起剁爛。剁到魚泥起筋，變的有黏性;

　　5、加入薑汁黃酒，鹽，少許白糖，番薯澱粉，蛋清；

　　6、把所有的材料反覆抓捏，摔打，直到魚泥出現膠質（20分鐘左右）；

　　7、手上沾水，抓一大團魚泥，兩手交換摔幾次，讓它變成光滑的橢圓形魚餅或長方形；

　　8、蒸熟的魚餅切片，蘸著蘸料（醬油醋）吃，也可冷卻後用保鮮膜包好放置冷凍室，要吃時再上籠蒸或炒菜吃都美味。

　　1、尖椒釀魚餅的用料：青辣椒500克、大蒜2粒、花生油5ml、鹽3克、白砂糖2克、醬油1ml、五花肉100克、魚蓉500克、胡椒粉2克、玉米澱粉3克、蔥段2根。

　　2、五花肉切粒，放入鹽、糖、醬油、玉米澱粉、胡椒粉、油混合調味。

　　3、放入蔥花、魚蓉一起攪拌均勻。

　　4、攪拌均勻後用手拿起摔到起膠備用。

　　5、在青椒裡面撒上一些澱粉。

　　6、用刀把魚茸練到青椒裡面。

　　7、下鍋的時候肉面朝下，煎成金黃色後就翻轉將青椒面煎成虎皮的樣子。

　　8、也可以不釀東西，直接煎成小餅。

　　9、尖椒魚餅煎好以後，留下的底油放入蒜末和蔥段，一起爆香放點糖和醬油，直接淋到青椒魚餅上面就可以開吃啦！

　　1、準備魚肉、檸檬葉、香菜、紅咖哩醬、黃糖、胡椒粉、魚露，攪拌均勻。

　　2、撒上長豆角、蛋液繼續攪拌，攪拌至起膠，冰凍冷藏。

　　3、將餡料揉成團狀，壓扁成餅狀，放於盤中。

　　4、鍋中倒入油，中火熱油，將魚餅放入鍋中，煎至兩面金黃即可。