1、準備好豬大骨頭一副(2-3斤),燉肉料一包,枸杞30克,紅棗6枚,花椒,八角適量,黃豆醬一勺,料酒適量,老抽適量,生抽適量,鹽適量,雞精適量,姜蔥適量。
2、姜蔥和花椒、八角熱油爆香後放進大骨頭,翻炒幾下再放進黃豆醬、料酒、老抽、生抽、鹽,再翻炒一會入味。
3、倒進電壓鍋,加一碗半水同時放進燉肉料包、枸杞和紅棗。電壓鍋調到筋骨烹調模式,燉好後再燜十幾分鍾,約一個小時左右即可出鍋了。
1、準備好豬大骨頭一副(2-3斤),燉肉料一包,枸杞30克,紅棗6枚,花椒,八角適量,黃豆醬一勺,料酒適量,老抽適量,生抽適量,鹽適量,雞精適量,姜蔥適量。
2、姜蔥和花椒、八角熱油爆香後放進大骨頭,翻炒幾下再放進黃豆醬、料酒、老抽、生抽、鹽,再翻炒一會入味。
3、倒進電壓鍋,加一碗半水同時放進燉肉料包、枸杞和紅棗。電壓鍋調到筋骨烹調模式,燉好後再燜十幾分鍾,約一個小時左右即可出鍋了。
1、將豬圈圈骨清水洗淨;鍋內坐水,放入拍松生薑1塊,花椒粒20粒左右大火煮開,將豬骨入鍋焯煮,淋入料酒1湯匙,煮出血腥浮沫後撈出,用溫熱水再次將豬圈圈骨洗淨,控水備用
2、生薑切厚片、大蔥切段、蒜瓣去皮備用,準備好香辛料(八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、乾紅椒等),用溫熱淘洗乾淨控水備用;將紅油豆瓣醬案板上斬細備用
3、炒鍋燒熱注油,將蔥薑蒜及香辛料下鍋煸香撥至鍋邊,將剁細豆瓣醬倒入鍋中央,炒至紅油滲出
4、將圈圈骨倒入鍋中與調料翻炒均勻,淋入料酒炒勻,新增生抽、老抽翻炒,往鍋中倒入高湯,水量要沒過食材面2-3釐米,丟入幾粒冰糖,大火煮開鍋後轉中小火燜煮
5、將厚片五香乾子用清水稍加沖洗,置案板上對角線方向劃蓑衣刀(便於後期入味),將如此處理後的五香乾子排入平底煎鍋中,煎至雙面焦香略為起油泡泡,出鍋控油備用
6、圈圈骨醬燜至熟軟透味時(約30分鐘),將煎制過的五香乾子放入鍋中一同燜煮,鍋內醬汁收稠濃時,調入適量精鹽,少許香醋掂勻鍋,將五香乾子夾出鋪在盤底,醬骨頭出鍋擺放其上,便可上桌食用
1、將600g豬骨焯去血水和浮沫,把焯好的肉骨頭乘起來先放一邊。
2、熱鍋倒入10ml的大豆油。
3、放入15g的東北大醬,炒勻。
4、炒勻以後把肉骨頭放入鍋中。
5、加入5ml的老抽,再加入5ml的料酒。
6、用鏟子炒均勻,讓肉骨頭上色。
7、加入兩碗水把肉骨頭剛剛淹沒就行。
8、加入5g鹽,開中火加蓋燜煮25分鐘。
9、開蓋加入5g雞精,開大火收汁十分鐘。