滑炒魚片的做法

　　準備材料：黑魚片半條、青椒半個、紅椒半個、香菇四個、料酒適量、雞精少許、鹽適量、澱粉適量、姜適量、蔥適量、蒜適量白糖少許胡椒粉適量雞蛋清一個

　　1、魚肉、魚骨分開清洗乾淨，將魚肉中間骨頭剃掉，切成薄片，厚度均勻。

　　2、魚片用鹽料酒醃製１０分鐘，用清水沖洗乾淨，直到魚片乾爽不滑膩。

　　3、魚片擠幹水分，加適量料酒＋鹽＋胡椒粉用手順一個方向拌勻，加入一個雞蛋清攪拌均勻，再加入澱粉攪拌，讓粉茨粘在魚片上，最後加一點油抓勻再醃製半個小時。

　　4、青紅椒洗淨切塊，香菇用澱粉水洗淨切片備用。

　　5、熱鍋熱油，油溫四成熱，魚片放入油鍋炸，魚片變白色撈出控油備用。

　　6、熱鍋熱油，爆香姜蔥蒜，香菇入鍋煸炒軟，放青紅椒，加適量鹽，白糖少許翻炒均勻。

　　7、放入魚片翻炒，加雞精胡椒粉調味。

　　8、最後加入適量水澱粉勾芡即可。

　　1、準備材料：黑魚片半條、青椒半個、紅椒半個、香菇四個、料酒適量、雞精少許、鹽適量、澱粉適量、姜適量、蔥適量、蒜適量白糖少許胡椒粉適量雞蛋清一個

　　2、魚肉、魚骨分開清洗乾淨，將魚肉中間骨頭剃掉，切成薄片，厚度均勻。

　　3、魚片用鹽料酒醃製１０分鐘，用清水沖洗乾淨，直到魚片乾爽不滑膩。

　　4、魚片擠幹水分，加適量料酒＋鹽＋胡椒粉用手順一個方向拌勻，加入一個雞蛋清攪拌均勻，再加入澱粉攪拌，讓粉茨粘在魚片上，最後加一點油抓勻再醃製半個小時。

　　5、青紅椒洗淨切塊，香菇用澱粉水洗淨切片備用。

　　6、熱鍋熱油，油溫四成熱，魚片放入油鍋炸，魚片變白色撈出控油備用。

　　7、熱鍋熱油，爆香姜蔥蒜，香菇入鍋煸炒軟，放青紅椒，加適量鹽，白糖少許翻炒均勻。

　　8、放入魚片翻炒，加雞精胡椒粉調味。

　　9、最後加入適量水澱粉勾芡即可。

　　1、主料：龍利魚300克、黑木耳30克、筍50克、西紅柿1個。。

　　2、輔料：香蔥15克、黃酒10克、胡椒粉1克、鹽2克、薑末5克、幹澱粉少許、食用油適量。

　　3、今天用了已經去刺去皮的龍利魚肉，洗淨控幹表面。

　　4、切成厚度約4毫米，長度約40毫米的片。

　　5、放入盤中先用黃酒和胡椒粉抓拌一下。

　　6、然後放入少許幹澱粉抓拌均勻。

　　7、最後再加入約3克的食用油抓拌均勻醃製15分鐘左右。這樣處理可以保證魚片炒出來更滑嫩，形狀更完整。

　　8、配菜切好備用。

　　9、鍋燒熱，鍋中放適量食用油炒香薑末，然後倒入醃製好的魚片。

　　10、滑炒至魚片變色後盛出。

　　11、鍋中底油，放入配菜翻炒。

　　12、加適量鹽炒半分鐘。

　　13、最後把滑炒好的魚片放入，再加適量香蔥。

　　14、稍加翻炒即可出鍋。