1、原料：兔肉、油、花椒、小茴、桂皮、八角、風藤、姜、糖、生抽、老抽、十三香、鹽、醋。
2、做法步驟：把兔肉洗淨斬塊，放入鍋中加水、3克花椒、3克小茴煮8分鐘後洗淨。
3、把兔肉用鹽擦二次，然後拌勻十三香，入冰箱冷藏一晚。
4、鍋洗淨燒熱加入少許油、糖不停的炒，至咖啡色時加入八角、桂皮、花椒、風藤，再加入水、小茴熬煮20分鐘，打起香料入料包裝好，放回鍋中，加入生抽、老抽、鹽、麥芽芬調好味，煮開後放入兔肉，小火滷製約半小時，入味蒸稔為好。
1、原料：兔肉、油、花椒、小茴、桂皮、八角、風藤、姜、糖、生抽、老抽、十三香、鹽、醋。
2、做法步驟：把兔肉洗淨斬塊，放入鍋中加水、3克花椒、3克小茴煮8分鐘後洗淨。
3、把兔肉用鹽擦二次，然後拌勻十三香，入冰箱冷藏一晚。
4、鍋洗淨燒熱加入少許油、糖不停的炒，至咖啡色時加入八角、桂皮、花椒、風藤，再加入水、小茴熬煮20分鐘，打起香料入料包裝好，放回鍋中，加入生抽、老抽、鹽、麥芽芬調好味，煮開後放入兔肉，小火滷製約半小時，入味蒸稔為好。
用料：兔子一隻、黃酒兩斤、蔥、姜、蒜、幹辣椒、乾花椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣、冰糖適量。
做法：
鍋裡放蔥姜，兔子整隻過水，然後斬塊；砂鍋放入薑片，蔥段，拍過的蒜。然後把斬塊的兔肉放上；炒鍋放比平時多五倍的油，放入幹辣椒，花椒，蔥薑蒜爆香。再下入郫縣豆瓣。炒到出紅油；將步驟3倒入步驟2中，再倒入黃酒至沒過兔肉。放入冰糖；大火燒開之後，關最小的火。燜一個小時；出鍋即可。
1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
2、做法：
（1）牛毽肉冷水下鍋。
（2）燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。撈出，用清水沖洗乾淨。香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
（3）重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。
（4）然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。
（5）滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
（6）放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末。
3、滷過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室儲存即可。