1、先將兔肉洗淨剁成方塊，薑切片，大蔥切段，香蔥切蔥花，蒜瓣切兩半。
2、再將兔肉塊放在沸水中氽燙去血水，撈出、瀝乾水分。
3、在鍋裡倒油，燒熱後放兔肉塊炒幹水分，再放入蔥段、姜、蒜、白糖、料酒、燉肉料包、鹽，一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改慢火燒至肉爛熟。
4、再用急火燒乾湯汁，撿去蔥段、姜、燉肉料包，放入少許味精、蔥花即可出鍋。
1、先將兔肉洗淨剁成方塊，薑切片，大蔥切段，香蔥切蔥花，蒜瓣切兩半。
2、再將兔肉塊放在沸水中氽燙去血水，撈出、瀝乾水分。
3、在鍋裡倒油，燒熱後放兔肉塊炒幹水分，再放入蔥段、姜、蒜、白糖、料酒、燉肉料包、鹽，一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改慢火燒至肉爛熟。
4、再用急火燒乾湯汁，撿去蔥段、姜、燉肉料包，放入少許味精、蔥花即可出鍋。
1、首先，將蔥、姜洗淨，薑切片，蔥切段。
2、在鍋中放入少量的花椒，加入一小碗水，大火燒開之後，再燒3分鐘，關火將水倒出，放涼之後，花椒水就準備好了。將買好的兔肉，倒入盆中洗淨，注意特別要把血水洗乾淨，之後切成合適的大小，並用廚房紙擦乾水分，或者將水分瀝乾。將兔肉切塊，不僅方便醃製入味，同樣也方便烤制，在吃的時候，合適的大小也方便咀嚼。
3、將瀝乾水分的兔肉放入盆中，在盆中放入適量的食用油、辣椒粉（不吃辣可以不用放）、孜然粉、大蒜粉、食鹽、黑胡椒，倒入生抽、料酒、花椒水，放入蔥段、薑片，攪拌均勻後，醃製一個小時的時間。
4、其實，兔肉最好的醃製方式，是在提前一天的晚上，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏中醃製一晚。（如果時間不夠，那醃製一個小時的時間，也可以）在醃製兔肉的同時，我們將烤箱以180度，預熱10分鐘。
5、將烤盤中鋪好一層吸油紙，之後將醃製好的兔肉，平鋪在烤盤上，並且在兔肉的表面，刷上一層蜂蜜。這樣烤制的兔肉，會變得外脆裡嫩，鮮嫩多汁。在將兔肉放置到烤箱中，用180度，烤制大約15分鐘的時間。等兔肉烤制15分鐘後，將烤盤從烤箱中取出，將兔肉翻個面，將這一面同樣也刷上一層蜂蜜，繼續放入烤箱中，以180度的火，烤制15分鐘的時間。烤制好之後，此時的秘製兔肉就一定完成，可以開動了。
6、兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。 每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。《本草綱目》記載：兔肉性寒味甘，具有補中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸之功效。也有古詩讚譽：“兔肉處處有之，為食品之上味”、“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。兔肉營養價值豐富，纖維細嫩，味道鮮美，適合現代生活對肉質的要求。兔肉味甘、性平，入肝、脾、大腸經；具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用；可治熱氣溼痺、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。
可以做紅燒山兔子，非常好吃。
一.原料：山兔子半隻、香蔥兩條、姜塊三塊、青蒜一條、幹辣椒六顆、八角一顆、十三香適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、冰糖5小顆、黃酒適量、油適量。
二.做法：
將山兔子處理乾淨，並切塊，然後溫水下兔肉塊，水開後將兔肉盛出，用涼水沖洗乾淨，備用；向鍋內加入油，將香蔥、姜塊加入並爆香；然後把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹製3分鐘；向鍋內倒入涼水至沒過兔肉塊，放入十三香、幹辣椒、八角、鹽、生抽、老抽、大火燒開後，轉小火燒製；燒至湯汁剩下兩成時，加入青蒜白翻炒一分鐘，熄火，加入青蒜葉入用餘溫燒熱，即可裝盤食用。