滷水加什麼佐料更香

　　滷水可以加川椒，八角，丁香，草果，甘草等食材，以下是滷水的介紹：

　　1、滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，是一種以多種香料煮成的醬油；

　　2、滷水用途廣泛，無論是各種肉類，雞蛋或者豆腐，均可以用滷水煮成；

　　3、滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食；

　　4、在使用滷水的過程中，需要經常檢查滷水的色澤，香味，鹹度以及湯汁是否充足等，以保證滷水的鮮味。

　　1、製作滷水時加入適量的三奈、桂皮、草果、陳皮、甘草、香葉都會使滷水變得更香，也更容易使滷菜入味。

　　2、三奈，味辛辣。可以給滷水增香，還能去腥解膩，大量用於滷雞、滷豬肉類食材。一般2斤食材，1克三奈即可。

　　3、桂皮，味辛。能給滷水增香、增味，還能增進食慾，肉類食材中不可或缺的辛香料。一般2斤食材，放入3克桂皮。

　　4、草果，味辛辣。能給食材增香去腥，還可以給滷菜提味，效果顯著，但用量較大。通常2斤食材，需要加入5克草果。

　　加上大蒜和南姜更香。潮汕人每家每戶都會在自家做滷鵝，首先把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內，以中火把滷水燒沸，再把鵝放入滷水盆裡，大約煮一小時三十分鐘並注意把鵝身翻轉數次，中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次，使鵝入味，然後撈起放涼待用。最後將熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。