滷水排骨製作方法

　　1、食材：豬排骨300克、姜20克、料酒15克、泡辣椒米15克、青椒15克、蔥20克、味精1克、精煉油1000克、甜椒15克、紅滷水500克、鹽3克(耗75克)。

　　2、選擇肉厚的排骨，改刀成6釐米長的節，用鹽、料酒、姜、蔥碼味30分鐘。

　　3、青椒、甜椒洗淨去籽，切碎成小顆粒。蔥切成蔥花。

　　4、將排骨氽水後，放入紅滷水鍋中，滷製成熟入味，撈出。

　　5、鍋置旺火上，加入精煉油加熱至150一170C時，放入排骨，炸至金黃色。撈出；倒去多餘的油，加入青椒、甜椒、泡辣椒米炒香；再將排骨回鍋，加入蔥花、睬精炒勻，起鍋裝盤成菜。

　　1、主料：豬排骨400克。

　　2、調料：花生油適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、澱粉少許、白糖適量、黃酒少許、芝麻適量。

　　3、將豬排斬成約l寸長的小塊，用黃酒和鹽拌勻，再用適量生粉、和水適量攪拌均勻；

　　4、將生抽、糖、醋和黃酒，大蒜、蔥花調成汁備用；

　　5、燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出，裝入一稍大的碗中（以便拌調料）；

　　6、迅速將調好的汁倒入炸好的排骨，連續翻拌均勻，裝盤撒上熟芝麻即可。

　　1、配方：大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜粉25克，陳皮25克，羅漢果1個，姜塊(拍松)100克，蔥段100克，淺色醬油5000克，紹酒2500克，冰糖2100克，紅曲紅水50克，花生油25克。

　　2、將香料用白色紗布包紮好放入清水中浸泡半小時。滷鍋置旺火上，加入花生油燒熱，加入姜塊、蔥段炸透，去掉姜塊、蔥段，加入清水4000克燒沸。

　　3、將香料投入沸水鍋中，加入冰糖、淺色醬油、紹酒、紅曲米水，沸煮30分鐘，清除滷水表面的泡沫及雜質即成。