滷水配方製作方法

　　1、原料：八角、陳皮、茴香、桂皮、香葉、草果、沙姜。

　　2、將香料稍微過水衝一下，裝入料包中。豬皮洗乾淨後，汆水三分鐘，並洗乾淨。

　　3、取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水裡，下入調料，放入香料包，開火煮滾。

　　4、轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，即為滷汁。

　　5、滷汁儲存時要濾去渣子後，充分煮沸並晾涼，再用乾淨容器裝好入冰箱冷藏儲存。久不動的，要定期復滷，以保證滷水的完好無損。

　　1、配方：大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜粉25克，陳皮25克，羅漢果1個，姜塊(拍松)100克，蔥段100克，淺色醬油5000克，紹酒2500克，冰糖2100克，紅曲紅水50克，花生油25克。

　　2、將香料用白色紗布包紮好放入清水中浸泡半小時。滷鍋置旺火上，加入花生油燒熱，加入姜塊、蔥段炸透，去掉姜塊、蔥段，加入清水4000克燒沸。

　　3、將香料投入沸水鍋中，加入冰糖、淺色醬油、紹酒、紅曲米水，沸煮30分鐘，清除滷水表面的泡沫及雜質即成。

　　1、主料：桂花

　　2、輔料：崇明老白酒、枸杞子

　　3、調料：冰糖

　　4、新鮮桂花篩去雜質。

　　5、把梗從篩眼裡篩出來。

　　6、摘掉梗。

　　7、把廚房紙打溼，輕輕地擦去桂花上的塵土。

　　8、裝入容器中，加少許糖醃漬幾小時。

　　9、準備冰糖和枸杞子。

　　10、用乾淨的白紙做成椎形小漏斗，把枸杞子和桂花裝入酒瓶內，再放入冰糖。

　　11、封好瓶口，等待發酵。