1、炒鍋加入植物油和麥芽糖，中火翻炒。
2、炒至麥芽糖完全溶化，顏色變深時轉小火。
3、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。
但是麥芽糖不適合和滷水一起煮，加入麥芽糖是為了上色的，而且加入麥芽糖不利於滷水的儲存，只能要快速用完，否則易變質。
其實滷水中可以不用加入麥芽糖的。如果想上色的話，可以用焦糖炒下糖色的，效果好，味道也好。
1、炒鍋加入植物油和麥芽糖，中火翻炒。
2、炒至麥芽糖完全溶化，顏色變深時轉小火。
3、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。
但是麥芽糖不適合和滷水一起煮，加入麥芽糖是為了上色的，而且加入麥芽糖不利於滷水的儲存，只能要快速用完，否則易變質。
其實滷水中可以不用加入麥芽糖的。如果想上色的話，可以用焦糖炒下糖色的，效果好，味道也好。
1、香料（除生薑片）先洗淨用溫水泡十分鐘去其藥味和雜味瀝出，起一鍋水將香料和生薑片放入燒開轉小火熬煮40分鐘後瀝掉料渣只留香料水。
2、醬油建議買瓶裝的，這樣醬油做好晾冷後還可以裝回去，免得再另外找盛具。牌子不是很重要，只是不要用老抽和生抽。醬油倒入湯鍋，紅糖切碎放入，再加入熬好的香料水大火燒開轉小火熬煮。
3、熬煮的時間大概是45分鐘左右，熬煮的時候千萬不要加蓋，紅糖化完之前隨時拿勺子在鍋裡晃著，免得紅糖糊底，紅糖一糊整個醬油就發苦了，30分鐘以後儘量看著，面上有浮沫就打掉。
4、來熬製醬油是可以直接放香料也不加水的，單獨起鍋水來把香料熬成香料水再加入醬油熬煮這樣做不容易失敗，醬油加了紅糖如果不加水很容易熬過火，要嘛發苦要嘛死鹹。而香料單獨熬煮成香料水一是可以方便去除香料的雜質和浮沫，二是讓香料味道更融合一些，不那麼突出，免得喧賓奪主。當然你也可以省事直接香料醬油在一起熬煮，前提是你能把控好就行。
5、家裡備上這麼一瓶複製醬油，毫不誇張的說，小吃拌菜用上味道會直接提升幾個檔次，我這款複製醬油的甜度比較適中，不光可以用在小吃，拌菜，基本上普通醬油能用的地方都可以替代來用，上色的效果也很好。如果只是用在小吃上，甜度還可以略高一些，在這個配方基礎上多加一些紅糖，冰糖都是可以的。
黃梔子是茜草科梔子屬植物的果實，乾燥的果實皮薄，輕輕一捏就粉脆，品嚐一下會有些甘草的氣味，還略微有些回口苦。在烹調中的作用是以調色為主，是最原始天然的上色香料之一。它的顏色為金黃色，熬煮以後顏色更深一些，在川滷或麻辣滷水中使用的比較多，搭配糖色使用可以使滷水呈金紅色，這樣滷出的成品顏色很自然，十分引人食慾。
因為梔子的回口有些苦，也有類似於甘草的味道，所以在滷水中用量不易太多。通常大家的做法是清洗一下直接放入滷水中，每一百斤滷水大約放十個左右。讓它慢慢煮出顏色。這個方法雖然簡單，但是顏色不好把握，並且經過長時間煮制的梔子有股怪味，不僅影響其他香料的味道，嚴重時還會導致滷水腐敗變酸。也有一些是用梔子熬水後直接放入到滷水中使用。