用滷水點腦豆漿的溫度應該控制在80 至85度,這個溫度點腦,鹽滷和蛋 白質能夠充分溶合,成品組織機構緊密。
點滷的時候,由於鹽滷是電解質,它們在水裡會分成許多帶電的小顆粒, 也就是正離子和負離子,由於這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜,以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。另外,鹽的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力,
蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力,這樣使蛋白質的溶解度降低,而顆粒相互凝聚成沉澱。這時,豆漿裡就出現了許多白花花的東西了, 這個過程,需要一定的溫度,
用滷水點腦豆漿的溫度應該控制在80 至85度,這個溫度點腦,鹽滷和蛋 白質能夠充分溶合,成品組織機構緊密。
點滷的時候,由於鹽滷是電解質,它們在水裡會分成許多帶電的小顆粒, 也就是正離子和負離子,由於這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜,以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。另外,鹽的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力,
蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力,這樣使蛋白質的溶解度降低,而顆粒相互凝聚成沉澱。這時,豆漿裡就出現了許多白花花的東西了, 這個過程,需要一定的溫度,
1、食材:黃豆500克;鹽滷8.5克;清水4000克。
2、把黃豆沖洗乾淨,用2000ml水泡一晚上。
3、把泡好的豆子分2次放入破壁機裡,用果蔬功能分別打發2遍,過濾豆漿。往濾出的豆渣里加2000ml水,攪拌均勻再次過濾,兩次的豆漿倒進電飯鍋內膽,把內膽放進加水的大鍋里加熱,這樣加熱豆漿有個好處不會糊鍋,不用攪拌。這時取8.5g鹽滷加水到50ml溶解。豆漿開鍋後繼續加熱10分鐘,關火等大約8分鐘,豆漿表面出豆皮了,把豆皮挑出來然後就把滷水一點點加進鍋裡,一邊加一邊攪拌,一定要慢慢的加,出豆花之後,蓋蓋等十幾分鍾,把豆腐放進模具即可。
滷水點豆腐做法:
材料:黃豆:3000g,滷水1碗。
1、把黃豆洗好,泡一整天;
2、泡好的豆子,磨成漿;
3、放入大鍋;
4、豆漿燒開後關火;
5、涼半小時;
6、把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡,用勺子慢慢在鍋內轉動,直到勺子在鍋裡推不動了即可,澆好滷,蓋上鍋等半小時;
7、準備篩子和包袱;
8、把豆腐腦倒進來,用包袱蓋好;
9、煮20分鐘後即可 。