滷汁如何儲存

　　1、滷汁放在冰箱中冷藏的話可以存放一個星期左右，如果放進冷凍室儲存的話，儲存時間差不多在一個月左右。

　　2、滷製放涼後建議放在瓷罐或者玻璃容器中，不建議長期放在塑膠盒子、不鏽鋼鍋中，尤其是鐵質盛器中。如果滷汁放在鐵鍋和木器中，前者會造成生鏽的問題，後者會造成異味的問題。

　　1、滷汁一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣， 在保管時應注意用滷汁時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱， 保持滷汁乾淨；

　　2、儲存老滷汁必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件，才能保證滷汁及滷製品的質量；

　　3、要求每天早晚都必須要將滷汁燒開，放在固定地方不動，冬季溫度逐步下降，滷汁每天燒開一次，放在固定的地方不動；

　　4、冰箱保管法，冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷汁的保管帶來了方便，可以用冰箱來保管滷

　　1、滷水儲存方法就是冷凍。把老湯做好以後，過濾乾淨，去掉殘渣和肉沫冷凍起來，最少一星期煮開一次才能長久儲存。

　　2、老湯或高湯雖然流傳甚至上百年，但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，而且老湯或者高湯每天都會重複加熱，可以殺死其中可能存在的致病菌。所以這種老字號鋪子裡的一鍋高湯持續使用，人吃了一般不會影響身體健康的。

　　3、在一些老字號店裡使用的老滷水每次都會不斷加新的水和新的食材佐料，所以每次相當於一杯水喝掉一部分然後再加喝掉的那部分水，在這個過程中老滷水內的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質也會不斷被沖淡被稀釋，而且老滷水也會每天進行煮沸加熱，細菌，病毒等微生物是難以存活的。