滷汁怎麼儲存原味

　　1、“冬長夏短”。老滷湯富含著肉類各種營養成分，大家喜歡這個味道，細菌也是會喜歡的哦，稍有不慎就會腐壞。不用的時候，夏天基本要每天燒開一次殺菌，冬天最低也要每週燒開一次。即便冰箱足夠大能放進罐子，夏天也要每週燒開一次。

　　2、“保持清潔”。每次用過之後都要進行過濾，去除肉末雜質和多餘的浮油。過濾的方法很多種，作為家庭滷罐，容量不大，可以在攤涼取出材料後，雜物沌底時，倒出老滷水，扔掉罐底粘稠雜質，同時撇去多餘的浮油，燒開存放。

　　3、“定期加料”。按照老師傅的習慣，一般的滷水使用五次後，要重新加進新的香料包，扔掉老的。至於水、糖色、醬油什麼的，根據實際需要隨時新增。妥善的保管好滷水，才能保證滷湯經久不壞，質量不受影響，所以，應該重視滷湯的保管與存放，儲存滷湯，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味，如果使用陶器不方便也可用不鏽鋼代替。

　　1、將蒜頭和辣椒分別洗切處理好 。

　　2、去衣的蒜頭切粒，辣椒切圈。

　　3、加入砂糖、雞粉、生抽、熱熟油拌均勻即成。

　　4、可根據需要多少蘸量，用小蘸點碟隨意盛上。

　　5、在做好的蘸汁基礎中，加入青檸仔汁蘸汁就變為酸辣海鮮蘸汁。

　　1、滷汁放在冰箱中冷藏的話可以存放一個星期左右，如果放進冷凍室儲存的話，儲存時間差不多在一個月左右。

　　2、滷製放涼後建議放在瓷罐或者玻璃容器中，不建議長期放在塑膠盒子、不鏽鋼鍋中，尤其是鐵質盛器中。如果滷汁放在鐵鍋和木器中，前者會造成生鏽的問題，後者會造成異味的問題。