食材明細：豬肘子一個，老滷水適量。
做法：
1、豬肘子剃掉中間的大骨頭，保持它是連著的整塊，冷水放入鍋中，準備焯水；
2、放入一小勺料酒；
3、保持中火，焯掉血水；
4、撈起備用；
5、老滷水提前拿出化凍；
6、放入大鍋中，小火加熱；
7、讓老滷水完全化開；
8、放入豬肘子；
9、蓋上蓋子小火燉20分鐘左右；
10、二十分鐘後基本熟了，為了入味，把它繼續放鍋裡悶兩個小時；
11、悶入味後，撈出涼一會；
12、不燙手的狀態下，用手卷好肘子，皮朝外面，瘦肉朝裡，裹緊，用保鮮袋繫緊，放入冰箱冷藏半天，定型；
13、取出冷藏好的肘子；
14、切好想要的片狀，即可享用。
1、準備八角，花椒，麻料，幹辣椒若干。
2、料酒三勺，老抽兩勺，生抽4勺，鹽一勺，辣椒油、老乾媽適量。豆皮對半切，打結後鋪在鍋中。
3、水煮沸後，繼續煮20分鐘。放在滷湯中浸泡一晚即可。
1、用料：鹽10克、五香粉少許、大蒜5瓣、芥末少許、芝麻醬50g、發麵餅1個、涼粉350g、松花蛋2只、生抽2勺。
2、滷汁:燒一鍋水，水裡放少許五香粉，少許生抽提味，切記都是少許。水開後稍煮片刻後勾芡。勾好芡後打個雞蛋花，滷汁好了待用。
3、調料:蒜水-蒜裡放少許食鹽搗成蒜泥，然後加入涼白開成蒜水待用。芝麻醬加涼白開攪勻待用。
4、準備生抽，醋，芥末，食鹽，油潑辣子，燒餅，涼粉。
5、發麵餅在碗裡掰好，鋪上涼粉，先澆滷汁，然後是少許食鹽，下來依次是蒜水，生抽，醋，芥末，芝麻醬，油潑辣子，最後放芝麻醬和油潑辣子，而且芝麻醬要均勻的蓋住前面放的所有調料上。
1、熟芝麻50克，小蔥20克，食鹽10克，白糖5克，香油5克，白胡椒粉2克。
2、熟芝麻用打料機打成細粉，備用。
3、小蔥洗淨，切成蔥花。
4、把蔥花、熟芝麻粉放入碗中攪拌均勻。
5、加入食鹽、白糖、香油、白胡椒粉，攪勻即可。 ...
1、五花肉清洗乾淨，拔毛，青菜乾用水發，
2、鍋中加水，放入蔥、姜、鹽、糖，將肉入鍋，煮成八成熟，
3、將肉撈起抹上蜂蜜，入油鍋炸到醬黃，為免油濺可加少許鹽，
4、倒出油，加水稍煮，此時的肉呈蜂窩狀，
5、肉切片，水發切碎，
6、將肉整齊有序地鋪在蒸碗裡，
7、鍋中放油將蔥、姜、豆 ...
1、五花肉用清水沖洗乾淨，然後用刀切3到4段，皮不要切斷。
2、將五花肉平放在高壓鍋中，皮朝下，放入食鹽、老抽、料酒、大蔥、清水等材料全部放入高壓鍋中，壓15分鐘左右，滷好的肉建議在滷汁中多放一段時間，肉香味更濃。
3、滷肉準備好後，開始準備餅；麵粉、酵母、泡打粉裝和麵盆中，用筷子一邊攪拌，一邊加 ...
1、材料：老豆腐l塊，海米10粒、蔥l根、幹松魚片1/2杯、應時菜適量。
2、調料：湯料2杯，料酒2大勺、醬油2大勺、酒2大勺、鹽1/2小勺，水溶澱粉2大勺。
3、做法：
(1)取一平底鍋，放入海米、水，煮開鍋後改溫火，再放入豆腐丁，煮開鍋盛於碗內。
(2)另取一隻鍋，放入湯料，醬油、鹽、 ...
1、材料：老豆腐l塊，海米10粒、蔥l根、幹松魚片1/2杯、應時菜適量。
2、調料：湯料2杯，料酒2大勺、醬油2大勺、酒2大勺、鹽1/2小勺，水溶澱粉2大勺。
3、做法：
(1)取一平底鍋，放入海米、水，煮開鍋後改溫火，再放入豆腐丁，煮開鍋盛於碗內。
(2)另取一隻鍋，放入湯料，醬油、鹽、 ...
用料：鹽10克，五香粉少許，大蒜5瓣，芥末少許，芝麻醬50g，發麵餅1個，涼粉350g，松花蛋2只，生抽2勺。
1、滷汁:燒一鍋水，水裡放少許五香粉，少許生抽提味，切記都是少許。水開後稍煮片刻後勾芡。勾好芡後打個雞蛋花，滷汁好了待用。
2、調料:蒜水-蒜裡放少許食鹽搗成蒜泥，然後加入涼白開成蒜水待 ...
1、根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗淨的姜蔥，加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。
2、取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然後再加黃酒、味精等攪勻備用。
3、此液可連續使用。但應經常增加新液。
4、必要時還可配入適量的醬色。 ...