活殺爆魚的滷汁做法

　　1、根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗淨的姜蔥，加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。

　　2、取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然後再加黃酒、味精等攪勻備用。

　　3、此液可連續使用。但應經常增加新液。

　　4、必要時還可配入適量的醬色。

　　1、五花肉清洗乾淨，拔毛，青菜乾用水發，

　　2、鍋中加水，放入蔥、姜、鹽、糖，將肉入鍋，煮成八成熟，

　　3、將肉撈起抹上蜂蜜，入油鍋炸到醬黃，為免油濺可加少許鹽，

　　4、倒出油，加水稍煮，此時的肉呈蜂窩狀，

　　5、肉切片，水發切碎，

　　6、將肉整齊有序地鋪在蒸碗裡，

　　7、鍋中放油將蔥、姜、豆瓣炸香，翻炒碎青菜乾，炒香後裝進鋪肉的碗。

　　8、放入鍋中蒸一個小時，取出翻入盤中。散幾粒蔥花即成。

　　1、五花肉用清水沖洗乾淨，然後用刀切3到4段，皮不要切斷。

　　2、將五花肉平放在高壓鍋中，皮朝下，放入食鹽、老抽、料酒、大蔥、清水等材料全部放入高壓鍋中，壓15分鐘左右，滷好的肉建議在滷汁中多放一段時間，肉香味更濃。

　　3、滷肉準備好後，開始準備餅；麵粉、酵母、泡打粉裝和麵盆中，用筷子一邊攪拌，一邊加水，待看不到乾麵粉時，用手將麵粉揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳15分鐘左右。

　　4、麵糰餳好後，分成6等份。

　　5、取其中一個麵糰擀成橢圓形長條。

　　6、將橢圓形長條從一端卷向另一端。

　　7、垂直按扁，擀成小圓麵餅，依此方法做其他餅。

　　8、電餅鐺開上下火，預熱好後，將擀好的麵餅放上去，兩面烙金黃即可出鍋。

　　9、從鍋中撈出滷好的肉。

　　10、將滷肉剁碎，加少許紫甘藍混均勻。

　　11、烙好的饃用刀從中間橫切，不能切斷，夾入肉菜，澆上少許滷肉汁。