爆魚的家常做法

　　1、準備一條鯉魚，把鯉魚身上的腥線去掉，並在鯉魚身上打上花刀，方便入味兒。

　　2、切5~6片姜，5~6塊蔥，與鯉魚一起放入盤中，並倒入適當的料酒，用於去腥，在鍋中倒入適量的清水，把魚放入鍋中。

　　3、上氣後蓋上鍋蓋，清蒸12分鐘後出鍋裝盤，在鍋中倒入5克料酒，5克米醋，3克生抽，1克鹽，5克糖，適量澱粉水。

　　4、攪勻，出鍋把湯汁倒在魚身上，並撒上適量蒜末，在鍋中倒入適量的植物油，放入花椒，辣椒和蒜末翻炒後，倒在鯉魚身上即可。

　　1、草魚中段去魚腹黑膜清洗乾淨，切1釐米厚片，加米酒檸檬汁醃20分鐘。

　　2、魚片晾乾水分，或者用廚房紙擦乾，以防油炸時濺出。

　　3、蒜瓣，辣椒蔥切細。

　　4、鍋中少許油爆香蒜蔥辣椒粒加生抽，醋，糖，適量水，雞精做成調味汁，放涼備用。

　　5、鍋中放寬油，大火加熱。

　　6、放入魚片，小心魚肉粘連。

　　7、魚肉炸至結實，色澤金黃迅速放入調味汁中浸泡10秒。讓魚肉兩面完全吸入調味汁。

　　8、裝盤即可。

　　1、主料：油甘魚(一條)，姜(2-3片)，蔥(適量)，白糖(少許)，生抽(兩湯匙)，老抽(一湯匙)，雞精(適量)，鹽(適量)，油(適量)，清水(適量)。

　　2、油甘魚去內臟器官去腹黑洗淨後在表面各切幾刀，姜切絲，蔥切蔥花備用。

　　3、鍋中倒入適量油燒熱後放入薑絲爆香。

　　4、放入油甘魚煎至金黃色。

　　5、翻面煎至金黃色。

　　6、加入適量清水燒開後放入生抽、老抽、白糖轉中小火煮10-15分鐘。

　　7、煮至湯汁濃稠魚熟加入適量的鹽和雞精調味。

　　8、撒上蔥花即可關火。