1、主料:黑魚300克。
2、輔料:胡蘿蔔50克、西芹50克。
3、調料:姜10克、大蒜20克、大蔥30克、辣椒幹10克、花椒10克、豆瓣25克、鹽4克、醬油10克、料酒15克、味精2克、雞精2克)雞粉5克、陳皮3克、醋3克、澱粉玉米)5克、植物油40克、辣椒油30克。
4、黑宰殺後洗淨切塊,用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻,
5、再淋入少許植物油,裝入盤中待用;
6、胡蘿蔔、西芹洗淨切粒;
7、炒鍋置火上,放入植物油燒熱,下入薑片、蒜片、蔥節爆香,再下入幹辣椒、花椒、豆瓣;
8、炒出香味後,接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒,烹入料酒,倒入高湯,下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒,雞精調入醬油、雞精、醋,煮出味時,打去料渣,留下的湯汁盛入味碟中;
9、紅油入鍋燒至七八成熱,倒入一不鏽鋼盆中,隨漿好魚片及味碟上桌。
10、將魚片迅速倒入熱油鍋撥散,待魚片燙熟發白發,將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。
1、主料:梭邊魚1條
輔料:料酒2匙、鹽1匙、花椒1匙、姜1個、蒜6個、郫縣豆瓣2匙、老抽1匙、蔥1根、高湯2勺
2、做法:
(1)梭邊魚剁成塊洗淨,用料酒花椒鹽薑片提前醃製一小時入味。
(2)加入蛋清和生粉抓均勻。
(3)多抓一會兒讓每塊魚都裹上生粉。
(4)準備多一點的油倒入鍋中燒熱。
(5)倒入魚塊慢慢炸至酥脆金黃,撈起備用。
(6)倒出多餘的油,留一點油在鍋裡,放入薑片蒜爆香。
(7)加入郫縣豆瓣。
(8)再加老抽翻炒均勻。
(9)倒入高湯煮開。
(10)倒入魚塊翻炒均勻入味。
(11)加入蔥頭,翻炒均勻。
(12)最後勾入芡粉起鍋收汁。
1、魚頭剁掉從中間劈開,從魚尾開始片成魚片。用澱粉抓勻。豆芽洗淨,各種調料備用。
2、熱鍋放油下花椒,姜,蔥爆鍋。炒魚骨放泡椒燉10分鐘放入綠豆芽,豆芽熟後加鹽,雞精。撈出豆芽。
3、放魚片,熟後倒在豆芽上面。熱鍋倒花生油,放幹辣椒,花椒小火熬。把熬好的辣椒倒在魚片上即可。
1、食材:雞腿3個,小米椒適量,郫縣豆瓣適量,花椒適量,蔥、姜、蒜適量,白糖適量,耗油適量,花生適量,黃酒適量,香油適量。
2、雞肉切小丁,加鹽,極味鮮,花椒麵,糖,蠔油,拌均勻,醃製十五分鐘。
3、起鍋做油,用小火將郫縣豆瓣炒出紅油,下小米椒,蒜,薑末,蔥花,花椒粒爆出香味。
4、放入花生粒 ...
1、食材:豬瘦肉、水發玉蘭片、水發木耳、蔥、蒜、姜、泡紅辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯(或水)、溼澱粉、食用油。
2、將木耳用溫水泡發、切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥切蔥花,蒜切蒜末,姜切末;
3、將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃;
4、將泡紅辣椒跺成末;
5、將15克溼澱粉、鹽、 ...
1、材料:魚適量、蔥、姜、蒜、料酒、白糖、生抽、生粉、醋、大料、花椒、鹽、色拉油各少許,啤酒適量。
2、魚去鱗、去內臟洗淨。
3、魚身拍少許的生粉。
4、鍋中放少許色拉油,將花椒和大料炸出香味撈出,用油將魚兩面稍煎變色。
5、放蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、醋、啤酒,大火燒至開鍋,關小火燉 ...
1、食材:草魚,豆芽,蔥姜,跑山椒,花生油,雞精,乾紅辣椒,蒜,鹽適量。
2、將魚清洗乾淨,片成魚片,用澱粉和少許鹽抓勻。
3、炒鍋放入油炸香大蒜,然後下入花椒,蔥姜爆香。
4、接著倒入魚骨炒香然後放入開水,燉煮10分鐘,放入綠豆芽燒開。
5、豆芽熟後加鹽,雞精調味,撈入盆中墊底。
6 ...
1、首先將青魚段去鱗片用紙擦乾,生薑切片,胡蔥切段。
2、然後熱鍋冷油,加入生薑片到散發出香味,把魚放在薑片上小火煎,半分鐘翻面。
3、加入生抽、老抽、料酒,加入開水到魚的一半大火煮,加入白糖,熟了出鍋即可。 ...
1、將宰好洗淨的魚肉切片,把魚頭魚骨魚腹裝一盆,加鹽、少許胡椒粉和料酒拌勻。
2、魚片裝一盆,加鹽、少許胡椒粉、兩個蛋清拌勻。
3、鍋裡下油,將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色,上鍋備用,接著用薑末和蒜蓉爆香。
4、放入適量的油,倒入酸菜,炒出香味,將泡椒放入翻炒,再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去。
...
1、用料:八爪魚、蔥薑蒜、花椒 麻椒、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、十三香、老抽 、鹽、大牛肉粉(雞精)。
2、八爪魚將腦袋翻過來,把除了黃之外的都去掉。
3、這個剩下的是黃,不喜歡吃也可以去掉。根據個人口味來。
4、將牙齒擠出來不要。
5、鍋中放水燒開,將八爪魚放入鍋內焯一下出沫子就撈出來,不要煮 ...