滷菜很多朋友都比較愛吃，滷菜一般都是由滷水熬製而成的，今天我們就來介紹一下怎麼製作滷水。
首先要把準備製作滷水的大料準備好，五香，八角，茴香，桂皮，香果等等。
然後取一塊紗布，把各類大料都包好，然後用線紮好，扎的時候紮緊一些，防止煮的時候散了。
然後取一鍋高湯，沒有的話可以用清水代替，高湯的話口感會更好。
然後往鍋中加入適量紅糖，鹽，老抽等，攪拌均勻。
然後把料包放入鍋中，用勺子壓到湯裡。
然後用大火進行煮開，然後調成小火慢慢熬煮。
最後待滷水做好就可以把一些菜類放入鍋中煮制，煮好後就是滷菜了。
1、主料：仔鵝4只，每隻大約2000克。香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黃梔子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香葉5克、白芷5克、丁香1克。
2、蔬菜料：生薑250克、圓蔥250克、蒜瓣200克、蔥段200克。
3、配料：精鹽500克、糖色500克、生抽250克、黃酒250克、冰糖200克、魚露150克、雞精50克。
4、滷水製作：
（1）將香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黃梔子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香葉5克、白芷5克、丁香1克。放入盆中用溫水浸泡10分鐘，撈出，裝入紗布袋中，備用。
（2）不鏽鋼桶中加入清水40斤（有條件可以用高湯，效果更好）。放入處理的香料包。加入精鹽500克、糖色500克，冰糖200克，大火燒開，中火熬製30-60分鐘，關火，備用。
（3）炒鍋中加入5斤植物油，放入生薑250克、圓蔥250克、蒜瓣200克、蔥段200克，炸至幹香，撈出，裝入沙袋，放入熬製中的滷水中，將炸好的油也倒入鍋中。
5、滷鵝方法：
（1）將仔鵝宰殺後，去除內臟，噴烤去除絨毛，放入清水浸泡、沖洗乾淨，備用。
（2）將處理好的仔鵝，放入沸水鍋中，焯水2分鐘，撈出，沖涼，備用。
（3）將熬製好的滷水，燒開狀態下放入處理好的仔鵝，然後放入黃酒250克、生抽250克、魚露150克、雞精50克。
（4）燒開後，改小火，上邊壓一個篦子防止漂浮，小火滷製30分鐘關火，浸泡1.5-2小時即可。
6、注：鵝附件產品也可以一起滷製，掌握好滷製時間即可。
1、材料：金針菇1把、杏鮑菇1個、紅羅卜1根、黃花菜1把、黃瓜1根、青紅甜椒許、蒜蓉適量、幹辣椒2個、醬料汁適量、蔥花若干。
2、準備食材：金針菇+杏鮑菇(切片再切絲)+紅羅卜(切片再切絲)+黃花菜(對半撕開)+黃瓜(切片再切絲)+青紅甜椒(切絲)+蒜蓉+幹辣椒+蔥花。
3、起鍋燒水，放入少許食鹽和食油，分別把金針菇+杏鮑菇+紅羅卜+黃花菜焯熟放涼擰乾水份，裝入盤中擺放整齊。
4、準備小碗醬料汁：鹽少許+白糖少許+生抽2勺+蠔油1勺+香醋1勺+白開水少許攪拌均勻。
5、鍋熱花生油，放入蒜蓉+幹辣椒煸香，倒入小碗醬料汁燒開，撒入蔥花盛出，全部倒入拼盤菜的中間。
6、攪拌均勻即可開吃。