1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
1、萬用滷汁配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺。
2、調製：將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。蔥拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。取一深鍋，放入藥材、調味料煮滾即為1份萬用滷汁。
3、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
4、在滷製時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位藥物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食慾之功能。
1、主料：仔鵝4只，每隻大約2000克。香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黃梔子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香葉5克、白芷5克、丁香1克。
2、蔬菜料：生薑250克、圓蔥250克、蒜瓣200克、蔥段200克。
3、配料：精鹽500克、糖色500克、生抽250克、黃酒250克、冰糖200克、魚露150克、雞精50克。
4、滷水製作：
（1）將香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黃梔子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香葉5克、白芷5克、丁香1克。放入盆中用溫水浸泡10分鐘，撈出，裝入紗布袋中，備用。
（2）不鏽鋼桶中加入清水40斤（有條件可以用高湯，效果更好）。放入處理的香料包。加入精鹽500克、糖色500克，冰糖200克，大火燒開，中火熬製30-60分鐘，關火，備用。
（3）炒鍋中加入5斤植物油，放入生薑250克、圓蔥250克、蒜瓣200克、蔥段200克，炸至幹香，撈出，裝入沙袋，放入熬製中的滷水中，將炸好的油也倒入鍋中。
5、滷鵝方法：
（1）將仔鵝宰殺後，去除內臟，噴烤去除絨毛，放入清水浸泡、沖洗乾淨，備用。
（2）將處理好的仔鵝，放入沸水鍋中，焯水2分鐘，撈出，沖涼，備用。
（3）將熬製好的滷水，燒開狀態下放入處理好的仔鵝，然後放入黃酒250克、生抽250克、魚露150克、雞精50克。
（4）燒開後，改小火，上邊壓一個篦子防止漂浮，小火滷製30分鐘關火，浸泡1.5-2小時即可。
6、注：鵝附件產品也可以一起滷製，掌握好滷製時間即可。