1、撇油：老湯一般分為四層，上面一層為浮油，二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。第三層才是我們需要儲存的滷水，所以需要把浮油浮沫都撇乾淨。
2、撇沫：浮沫是滷製豬肉時，豬肉出的血水或肉表面產生的變性蛋白，用滷水之前所有動物性原料在滷製前都必須經過焯水處理，尤其是腥味重血水多的原料。
3、燒開：老湯第三層才為真正的滷水，只有這一部分才是滷肉的關鍵，滷水中會有部分懸浮的大顆粒渣滓，用漏勺過濾即可，滷水上層為滷油，可以隔絕空氣，防止微生物進入壞湯。
4、過濾：滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。
5、清掃：滷水長時間使用，需要用些吸附性的東西清理，即使滷水每天都過濾，但反覆使用後的滷湯還是會變得越來越濃稠，此時就需要對滷水進行“清掃”。
滷豬蹄的滷湯儲存方法：
1、每天必須燒開，燒開後不能攪動，不能粘任何食品和油以及冷水，放在通風乾淨的地方；
2、用紗布蓋在上面，鍋蓋半敞著，不要攪動它。湯用久了上面會出現一層油，留在湯裡面但不要太多，可以幫助湯的保鮮。每次燒到滾開時，上面會出現沫子，如果湯不好了，這個沫子就是一些壞的物質，要及時除去。
1、食材：姜適量、桂皮適量、八角適量、陳皮適量、豆蔻適量、羅漢果適量、桂葉適量、小茴香適量、花椒適量、枸杞適量、丁香適量、乾紅辣椒適量、黃酒適量、老抽醬油適量、食用鹽適量、冰糖適量、雞精適量、十三香適量、肥豬肉膘適量。
2、做滷包，先把上面12樣放到乾淨布袋內，收口紮緊。
3、熬製滷湯，鍋裡放寬水，滷包，豬肥膘肉一起放入鍋內大火煮開，放入下面的調料們除了冰糖，冰糖最後才放，繼續用中小火把肉燜煮爛透，這才放入冰糖，冰糖熬化就可以滷製美食了，葷素都可以滷哦！
4、滷製滷味的時候可以再放一些調料們出了滷包裡的藥材不用再放了，慢滷筷子可以輕鬆的插進去為止，即可撈出切片裝盤，滷味肥而不膩，百吃不厭！
5、以上就是滷湯的配料及製作方法。
1、幹木耳用清水清洗乾淨，然後用清水泡發，時間不要太長，大約兩個小時左右就能完全泡發。
2、小蔥和香菜也清洗乾淨然後改刀切碎備用。還可以準備一些像是蒜末之類的配料，這樣味道會更好。
3、西紅柿清洗乾淨之後去皮，切成小塊。
4、碗中打入兩個雞蛋，裡面加入適量的鹽，向著一個方向攪拌均勻。這樣所有食 ...
1、材料：藕1節、五花肉200克、兔腿3個、食鹽3克、蔥3克、姜3克、八角2個、桂皮3克、幹辣椒5克、老抽3毫升、白糖3克、滷汁適量、丁香3克、陳皮5克、豆蔻適量。
2、做法：
（1）五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分鐘。
（2）藕去皮洗淨，切片，所有香料放入調料盒中，乾紅辣椒剪成段，蔥、薑切片 ...
1、真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限；
2、真空包裝後再經微波殺菌，可以存放很長時間；
3、把滷好的雞肉裝在保鮮袋裡紮緊，放冰箱冷藏室；
4、把滷好的雞肉泡在滷水中。儲存滷水，不能用鐵通和木器，應該用土陶盛裝，因為陶器本身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器容易有異味。 ...
1、滷鳳爪剛撈出鍋來，最好馬上攤開，用風扇吹乾表面水分後，裝袋密封放入冰箱保鮮即可；
2、如果沒有冰箱，趁熱撈出來，放入一個洗淨燙過的有蓋容器中，倒入一些滾熱的滷水，蓋好蓋，然後放在較陰涼的地方，到晚上應該沒問題的。 ...
滷肘子儲存方法：
真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限；真空包裝後再經微波殺菌，能存放更長時間。把滷肘子裝保鮮盒封好，放入冰箱冷藏室。把滷肘子泡在滷水中，也可延長滷肘子的儲存期限。滷肘子製作步驟：
主料：肘子一個
步驟：
把肘子洗淨，去毛。若毛不好去，可以將炒鍋放在火上加熱，把豬肘子放入乾鍋 ...
1、冰箱儲存：冰箱的低溫是儲存食物的最好方法，如果滷好的雞蛋一次性吃不玩，想要多儲存幾天，最好是放進冰箱中，可儲存3到4天，但不可過久的儲存。
2、鹽水儲存：在家裡沒有冰箱時，也可將雞蛋用涼鹽開水浸泡著，鹽開水中食鹽的濃度較高，對很多菌類都有抑制作用。因此，煮熟的雞蛋這樣儲存也能儲存2到3天時間。 ...
1、熟羊肉不適合長期儲存，最好在1-2天內吃。
2、先將熟羊肉剔去筋膜，用保鮮膜包裹後，再用一層報紙和一層毛巾包好，最後放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，一般可儲存1個月不變質。但是熟羊肉放太長時間後味道不鮮美，建議儘早吃完。
3、一要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊羶味，有新增劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清 ...