滷煮的配方如何

　　1、主料：火燒500克、豬下水（大腸、肺和豬肚）1000克。輔料：炸豆腐片若干、血豆腐少許、香菜少許。調料：黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、蔥姜各10克、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克。大料3個、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個、花椒20粒、幹辣椒3個、肉蔻1個，用紗布包好紮緊。

　　2、做法：第一步：洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，裡邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很髒的，肺就乾淨了，撈出來潷水。

　　3、第二步：焯完的下水初步加工完成，扎香料包。

　　4、第三步：把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和薑片。

　　5、第四步：等水開後，下入醬油（因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。

　　6、第五步：把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麵粉加一斤水和勻，烙實麵餅，如果牙口不好可以和麵時少放一點酵母。

　　7、第六步：找口足夠大的能盛下高壓鍋裡那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣滷煮出來的味道更香濃。

　　8、第七步：然後把高壓鍋裡的所有東西趁熱倒在這口鍋時，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和麵餅丟進去，儘量讓下水壓住麵餅，然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過程中可以一直開著小火。

　　滷煮的配方及製作方法：

　　主料：排骨。

　　配料：八角、香葉、草果、花椒、辣椒、姜、白糖、鹽、油、自家滷一袋。

　　1、將冷鍋下油，放入糖，炒糖色；

　　2、等鍋內出現暗紅色的泡泡，關小火；

　　3、待顏色越來越紅，變成紅色的珠子時，關火；

　　4、加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；

　　5、放入自家滷調料和姜；

　　6、將炒好的料入湯鍋，加入水，大火煮開；

　　7、放入排骨，大火煮開，轉中火燉煮40分鐘；

　　8、關火，在滷水鍋中浸泡幾小時即可食用。

　　用料：主料豬肚1個、豬大腸1000克、豬肺1個、麵粉500克。輔料豆腐500克、酵母粉5克、調料食鹽25克、醋20克、冰糖15克、蔥10克、姜10克、八角3個、花椒20粒、桂皮1小塊、幹辣椒3個、黃豆醬油50克、白酒80克、黃醬20克、郫縣豆瓣醬10克、豆豉5克、白芷2片、香葉5片。

　　1、準備大腸、肺和豬肚，然後抓把鹽和醋抓一會衝乾淨。

　　2、洗完的肺切大塊，裡邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，撈出來潷水。

　　3、焯完的下水初步加工完成，扎香料包。

　　4、把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和薑片。

　　5、等水開後，下入醬油、放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。

　　6、把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麵粉加一斤水和勻，烙實麵餅。

　　7、找口足夠大的能盛下高壓鍋裡那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透。