滷羊肉的做法最正宗的做法竅門

　　紅燴羊肉是很多人都愛吃的家常菜，還具有抗衰老的作用，是一道美味又營養的美食。其實它的做法也非常簡單，下面就來教大家紅燴羊肉怎麼做。

　　簡要答案做紅燴羊肉首先將熟羊肉撕成小塊，胡蘿蔔，西紅柿、洋蔥、土豆洗淨，切成滾刀塊，將土豆和胡蘿蔔過油，放入西紅柿煸炒，再放入洋蔥繼續煸炒，洋蔥炒出香味，放入番茄醬，繼續煸炒，放入燉羊肉的湯。放入羊肉，白糖，大火燴菜，直到將大量的湯汁收沒即可。

　　具體內容將熟羊肉撕成小塊。

　　胡蘿蔔，西紅柿、洋蔥、土豆洗淨，切成滾刀塊。

　　鍋中放油，將土豆和胡蘿蔔過油。土豆、胡蘿蔔接近熟的程度，放入西紅柿煸炒。再放入洋蔥繼續煸炒。

　　洋蔥炒出香味，放入番茄醬，繼續煸炒。放入燉羊肉的湯。放入羊肉，白糖，大火燴菜。

　　直到將大量的湯汁收沒，關火。這時候的胡蘿蔔、土豆、西紅柿都很軟爛了，入口即化，特別的美味。

　　1、首先把裡脊切成條，把切成條的裡脊放入一個碗中，加入半勺鹽，醃製一下，入一下底味，抓勻。

　　2、將泡好的水澱粉抓入裡脊的碗中，抓勻，掛糊，向碗里加入一點生食用油，在六成熱的油溫裡炸掛糊的裡脊條，反覆炸兩次。

　　3、然後用蒜末、薑末、蔥末、三勺番茄沙司、一大勺白糖、一大勺米醋、三分之一勺醬油、少許鹽、兩勺水澱粉在鍋中熬製糖醋汁。

　　4、最後在熬好的汁中放入熱油，將炸好的裡脊下入鍋中，加入青豆，掛勻汁。

　　1、原料：山羊肉5kg，面鹽0.5kg，老抽150g，麵醬1kg，料酒150g，好醬油0.5kg，味精100g，大蔥250g，薑末250g，花椒50g，大茴香100g，小茴香25g，桂皮50g，良姜50g，白芷60g，蓽撥15g，丁香15g，肉蔻25g，砂仁25g，甘草10g，山奈10g，木香5g。

　　2、先把羊肉放盆內用溫水洗淨放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內，衝淨血水控幹待用。

　　3、把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、薑末與以上大料放入油鍋內進行煸炒，待炒出香味後，在放入麵醬，待麵醬炒香發粘後，在加控乾的羊肉進行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發紅入味後再加入適量的開湯，用大火燉制30分鐘後，轉為中火，待肉脆汁濃後再轉為小火蓋上蓋燜至30分鐘，30分鐘後見肉爛汁紅、味濃後關火，將肉帶汁一起倒入盆內，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。