1、主料:羊肉(瘦)5000克。調料:大蔥400克,姜100克,大蒜(白皮)100克,花椒15克,八角15克,鹽50克,味精15克,芝麻醬1000克,辣椒油300克。
2、步驟:將鮮嫩羊肉洗淨切塊,放入清水鍋中用大火燒開,撇盡浮沫,然後加入蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料,以除去腥羶。改用小火慢煮,直至燉熟煮爛,加進精鹽、味精調好味。把煮熟的羊肉撈出,切成片或小塊,分裝於碗中,澆入燉肉時的原湯,再加些稀麻醬和辣椒油或辣椒麵,拌勻即可。
1、主料:羊肉(瘦)5000克。調料:大蔥400克,姜100克,大蒜(白皮)100克,花椒15克,八角15克,鹽50克,味精15克,芝麻醬1000克,辣椒油300克。
2、步驟:將鮮嫩羊肉洗淨切塊,放入清水鍋中用大火燒開,撇盡浮沫,然後加入蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料,以除去腥羶。改用小火慢煮,直至燉熟煮爛,加進精鹽、味精調好味。把煮熟的羊肉撈出,切成片或小塊,分裝於碗中,澆入燉肉時的原湯,再加些稀麻醬和辣椒油或辣椒麵,拌勻即可。
1、用料:羊腿1只、蘿蔔500g、豌豆尖500g、香菜100g、小米辣50g、白菜500g、青菜頭500g、花椒適量、姜蔥蒜適量。
2、蘿蔔切片。
3、豌豆尖洗淨瀝乾。
4、香菜切碎。
5、小米辣青椒切碎。
6、羊腿大塊飛水後洗淨,下鍋加薑片陳皮清燉至熟。
7、將熟透的羊腿撈出涼幹切肉,炒鍋放少量油燒熱,加姜蔥蒜和花椒炒香,再加入切片的羊肉翻炒。
8、將燉好的羊肉湯加入羊肉鍋中,放少量枸杞和大棗,熬開。
9、轉移至電火鍋中準備加菜。
10、蘿蔔煮熟可吃,佐料裡面可以加適量豆腐乳提香。
1、羊骨頭和花椒一起放入水中,水淹沒羊骨煮沸,繼續煮2分鐘。撈出瀝乾洗淨。
2、羊骨和水,蔥姜一起,大火煮沸,撇淨沫,轉小火熬1小時,湯汁奶白濃郁。
3、羊腿肉在燉骨之前就洗淨放入冰箱冷凍。切片。其他配菜準備好。
4、自家口味準備的配菜。醬料碟。蒜泥,芝麻醬,橄欖菜,韭菜花,腐乳,香菜末,香蔥,海鮮醬。還可以配沙茶醬,牛肉醬。
5、鍋裡兌骨頭湯,羊蠍子和羊骨一起放入,調入少許鹽,不可以多,微微淡即可。