1、500g羊後腿肉,500g胡蘿蔔,1粒八角,10g草果,適量山奈,適量鹽,1勺黃酒,1勺老抽,4個辣椒,適量十三香,適量雞精,適量油。
2、將羊肉剁成塊,放入開水鍋中氽去血水盛出控淨水。
3、將鍋放少許油,放入姜,辣椒,八角,花椒,草果,山奈炒香。
4、倒入氽好的羊肉炒勻烹入黃酒。加入老抽,鹽和十三香翻拌均勻,加水,放高壓鍋中燜至八成熟。
5、另取一鍋加少許油,倒入胡蘿蔔塊,加鹽炒勻。
6、將八成熟的羊肉加入,炒勻,加少量水至胡蘿蔔熟透,收幹水分加入雞精即可。
1、500g羊後腿肉,500g胡蘿蔔,1粒八角,10g草果,適量山奈,適量鹽,1勺黃酒,1勺老抽,4個辣椒,適量十三香,適量雞精,適量油。
2、將羊肉剁成塊,放入開水鍋中氽去血水盛出控淨水。
3、將鍋放少許油,放入姜,辣椒,八角,花椒,草果,山奈炒香。
4、倒入氽好的羊肉炒勻烹入黃酒。加入老抽,鹽和十三香翻拌均勻,加水,放高壓鍋中燜至八成熟。
5、另取一鍋加少許油,倒入胡蘿蔔塊,加鹽炒勻。
6、將八成熟的羊肉加入,炒勻,加少量水至胡蘿蔔熟透,收幹水分加入雞精即可。
1、食材:粉皮2張、辣椒8個、香蔥1棵。
2、首先要選擇新鮮的材料並洗淨。粉皮顏色要正,質感有一定硬度。辣椒和香蔥更要保持一定鮮度,否則影響菜的香味。
3、把準備好的粉皮切成長條,香蔥切段,辣椒切成絲。為了給菜色加分,再加上一個紅椒會更好。
4、向鍋內倒入適量色拉油,燒至八成熱後放入切好的香蔥和紅椒。
5、放入切好的粉皮和切好的青椒絲,用鏟子翻炒兩下。
6、向鍋內加入適量五香粉、食鹽、生抽、甜油、香醋,然後翻炒均勻,此時可以適當加入少量水分,以防鍋內太乾。
7、待鍋內粉皮熟透之後就加入適量雞精以提高鮮度,然後翻炒均勻。
8、將炒好的美味粉皮盛入盤內即可食用。
1、主料:米粉(也可以用幹切粉),螺螄,腐竹。
2、輔料:酸筍,酸菜,豬脊骨,生菜,炸花生米,蘿蔔乾,黑木耳,草果,小茴香,香葉,蔥花。
3、調料:食鹽,味精,菜籽油,料酒,醬酒,泡紅椒,泡山椒,辣椒粉。
4、把豬骨上的瘦肉切下來下來,脊骨直接斬件。
5、田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味,然後清洗一遍。
6、把材料切成絲和丁,倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱,但是要離火炸,不然會焦),之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉,製成辣椒油(注意用炸腐竹的餘溫就可以了,不用加火)。
7、把豬骨頭放到鍋裡滾湯,水裡加入一湯匙米酒,把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒,加少許油,但是不要放鹽。
8、黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋裡炒熟並加少許鹽。
9、鍋裡放油,加蒜米、薑片爆香,然後放入螺螄炒,再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘,然後加半碗水,滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。
10、用田螺肉煲湯並足夠1小時,然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裡(不喜歡吃辣的可以不加)。
11、再燒半鍋水,水裡放鹽(攪拌均勻,嚐起來鹹一些),水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起,加入準備好的配料,最後加入螺螄湯螺螄粉就完成了。
12、注意
製作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉,而是比較粗的;如果是幹切粉,斷面直徑約3毫米,要提前放在水裡浸泡1小時,並且是用冷水,否則粉煮熟後會斷,沒有彈性。