蛋黃肉粽子的做法和配料竅門

　　1、準備材料：糯米3斤、粽葉60張、鹹蛋黃6個、五花肉1斤、黃豆醬、醬油、耗油

　　2、首先我們要將幹粽葉放入清水中浸泡至柔軟，再用刷子將它表面的灰塵都刷洗乾淨，然後把粽葉放入加了食鹽的沸水中熬煮十分鐘，這樣可以讓粽葉更有韌性從而不易破損。

　　3、把五花肉切成小塊並用黃豆醬醃製，再往浸泡好的糯米中新增醬油、耗油攪拌均勻。因為黃豆醬的味道本身就比較鹹，所以這裡我們不必再特意往五花肉新增多的食鹽。

　　4、將粽葉兩頭的莖都剪掉，再捏住粽葉兩邊向前摺疊，這樣就能把它疊成漏斗的形狀。接著往粽葉中塞入三分之一的糯米壓實，再鋪上肉、鹹蛋黃，最後蓋上一層糯米壓實並用粽葉將它們密封起來綁緊即可。

　　5、我們在包完粽子之後就可以將它們和冷水一起放入鍋中熬煮，等到粽子捏起來非常柔軟而且有一定粘性的時候就可以將它們拿出來食用了。如果我們覺得用普通的鍋煮粽子比較慢的話，就可以將粽子放入高壓鍋中熬煮。

　　1、主料：糯米1000克，豬腿肉600克。

　　2、調料：醬油50克，白砂糖27克，鹽25克，白酒5克，味精1克。

　　選用7～10釐米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝乾。

　　3、做法：糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15分鐘，瀝乾水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。

　　4、將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止。

　　5、左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3釐米成漏斗狀。

　　6、左手託握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好。

　　7、鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5釐米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

　　1、主料：雞半隻

　　2、輔料：蔥適量，姜適量，鹽適量，花椒適量，八角適量

　　3、製作步驟：雞切塊洗淨。鍋中加水，煮沸。加雞塊，焯水。蔥切段，薑切片，大棗洗淨。花椒八角放入調料盒。焯好的雞塊放入高壓鍋，加蔥姜，加調料盒，加入開水。燉25分鐘。出鍋，加入香菜即可。