1、食材：粉皮2張、辣椒8個、香蔥1棵。
2、首先要選擇新鮮的材料並洗淨。粉皮顏色要正，質感有一定硬度。辣椒和香蔥更要保持一定鮮度，否則影響菜的香味。
3、把準備好的粉皮切成長條，香蔥切段，辣椒切成絲。為了給菜色加分，再加上一個紅椒會更好。
4、向鍋內倒入適量色拉油，燒至八成熱後放入切好的香蔥和紅椒。
5、放入切好的粉皮和切好的青椒絲，用鏟子翻炒兩下。
6、向鍋內加入適量五香粉、食鹽、生抽、甜油、香醋，然後翻炒均勻，此時可以適當加入少量水分，以防鍋內太乾。
7、待鍋內粉皮熟透之後就加入適量雞精以提高鮮度，然後翻炒均勻。
8、將炒好的美味粉皮盛入盤內即可食用。
1、500g羊後腿肉，500g胡蘿蔔，1粒八角，10g草果，適量山奈，適量鹽，1勺黃酒，1勺老抽，4個辣椒，適量十三香，適量雞精，適量油。
2、將羊肉剁成塊，放入開水鍋中氽去血水盛出控淨水。
3、將鍋放少許油，放入姜，辣椒，八角，花椒，草果，山奈炒香。
4、倒入氽好的羊肉炒勻烹入黃酒。加入老抽，鹽和十三香翻拌均勻，加水，放高壓鍋中燜至八成熟。
5、另取一鍋加少許油，倒入胡蘿蔔塊，加鹽炒勻。
6、將八成熟的羊肉加入，炒勻，加少量水至胡蘿蔔熟透，收幹水分加入雞精即可。
1、主料：米粉（也可以用幹切粉），螺螄，腐竹。
2、輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
3、調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
4、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
5、田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。
6、把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火）。
7、把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水裡加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒，加少許油，但是不要放鹽。
8、黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋裡炒熟並加少許鹽。
9、鍋裡放油，加蒜米、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。
10、用田螺肉煲湯並足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裡（不喜歡吃辣的可以不加）。
11、再燒半鍋水，水裡放鹽（攪拌均勻，嚐起來鹹一些），水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺螄湯螺螄粉就完成了。
12、注意
製作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的；如果是幹切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水裡浸泡1小時，並且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。