羊肉火鍋的做法和步驟

　　1、草魚1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生薑、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米澱粉、白糖、鹽各適量。

　　2、將殺好的魚清洗乾淨，洗魚的時候清洗乾淨骨腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對劈成4—6塊。

　　3、香蔥、紅椒切絲待用，魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。

　　4、將魚放入盆中，加澱粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。

　　5、在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱後，放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。

　　6、鍋內留油，先下薑片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。

　　7、在鍋中加入清水1500克，放入料酒、幹辣椒煮至魚骨入味，將煮入味的魚骨撈起，放在火鍋盆底。

　　8、在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料，迅速下入魚片，注意將魚片展開，魚片變色後起鍋倒入火鍋中。

　　9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。

　　10、將鍋清洗乾淨後，倒入少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。

　　1、原料：當歸30克，羊肉1500克。調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。

　　2、製作方法：姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。羊肉洗淨，切成3釐米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。

　　3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上臺即可。

　　1、首先將酸菜切段、蔥切段、姜切絲、蒜切末、泡椒切碎備用。配菜也都洗乾淨。

　　2、接著將處理好的魚片撒上少許鹽抓勻，再用雞蛋清拌一拌，醃製15分鐘左右。

　　3、在鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。

　　4、在鍋里加入薑絲、開水，大火煮開後轉中火，繼續煮10分鐘左右。

　　5、魚骨、魚刺都不要，過濾出魚湯備用。

　　6、在炒鍋裡放少許油，放蔥、姜、蒜、泡椒、八角翻炒至3分鐘左右。

　　7、接著加入酸菜段，繼續炒3分鐘。然後倒入之前的魚湯

　　8、加適量鹽，煮開後就可以開始涮菜、煮魚片了。