1、主料:幹海帶200g。
2、輔料:姜適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量、小茴香適量、辣椒適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量 。
3、海帶沖洗乾淨,用冷水泡至5小時以上。中途換水。
4、準備好香料。
5、將泡發的海帶,捲成小卷後用棉線繫緊。
6、砂鍋中注入水,加入八角桂皮小茴香辣椒和薑片。
7、倒入生抽老抽加入冰糖和鹽。
8、將海帶卷碼放在砂鍋中。
9、中火燒開,轉小火燜制40分鐘。
10、冷卻後撈出,切絲即可。
1、主料:幹海帶200g。
2、輔料:姜適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量、小茴香適量、辣椒適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量 。
3、海帶沖洗乾淨,用冷水泡至5小時以上。中途換水。
4、準備好香料。
5、將泡發的海帶,捲成小卷後用棉線繫緊。
6、砂鍋中注入水,加入八角桂皮小茴香辣椒和薑片。
7、倒入生抽老抽加入冰糖和鹽。
8、將海帶卷碼放在砂鍋中。
9、中火燒開,轉小火燜制40分鐘。
10、冷卻後撈出,切絲即可。
1、製作骨湯。想要製作滷水,那骨湯是必須最先要準備好的,豬骨和雞骨都行,而煮的時候只需用水煮就行,不能往鍋中新增任何東西,骨湯就是要原汁原味才行,在熬煮時,不能放任何東西,但在喝的時候,就可以按照自己的喜好來進行添加了。隨後把草果、桂皮、八角、羅漢果和香葉都準備好,然後放在一網袋子中,在清水中浸泡一會兒,等到浸泡完成後,再往袋子中加上生薑,扔進骨湯中煮大概1小時就行了。
2、煮滷水。在骨湯中再加入三勺雞精和三勺料酒,然後把蠔油和生抽都放7勺在鍋中,隨後就要看骨湯來加食鹽了,要注意,鹽稍微多一點,骨湯味道不濃,煮出來的滷水也會不入味的。將其大火煮開骨湯後,再轉至小火慢燉半個小時就行了。
3、素菜和肉類分開滷製。做完成的滷水時能用很長時間的,因此對於葷素食物的滷製,就必須要分開,並且蔬菜是不可以直接放到滷水中的,還需要再準備一個鍋進行滷製,而且還要注意在滷製完食物時,需要把鍋中留下的雜質都過濾乾淨。最後就是要使用了很長時間的老滷水,則需要每週都需要進行燒開一次,才能儲存起來,這樣才能吃很長時間的滷水了,滷製完的食物也會是“香噴噴”的。
1、肋排500克,香蔥1棵,生薑1塊,大蒜2瓣,澱粉適量,食用油500克(實耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖(黃糖)1大匙,味精1/2小匙。
2、小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。
3、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃製20分鐘。
4、撈出洗淨控水備用,炸至金黃,油別放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。
5、鍋內放排骨、醃排骨的水(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
6、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口味就出來了。
7、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。