滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類，川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。四川滷菜中比較有代表性的滷菜有廖記、萬春滷菜、廖排骨、夫妻肺片。中國以廣東廣州，潮汕地區的滷味最為出名。
滷肉時把肉放在溫水水慢煮即可，做法如下：
備料：紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。
1、豬肉洗淨，姜切細，加醬油15毫升、姜米醃2小時以上。
2、鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油35毫升，開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。
3、加入豬肉或其它肉，轉中火，加蓋，煮熟，肉就滷好了。
4、關火，將滷好的肉撈入碗中，放涼。
5、肉溫不燙手後，切成大小厚
1、烹製過程中添加了亞硝酸鹽的滷肉，顏色呈好看的亮紅色，肉質也更為鬆軟。專家介紹，除了上色，亞硝酸鹽也利於防腐，但過量使用可引發食用者中毒甚至死亡。店內是不會加這種的，還是比較注重綠色健康食品。
2、誤食亞硝酸鈉會中毒的!原因是人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵，它能跟氧結合隨著血液迴圈，將氧輸送到身體各部。當誤食亞硝酸鈉後，在血液中發生了化學反應，使血紅蛋白轉變成三價鐵的血紅蛋白。三價鐵的血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧中毒。 此外，亞硝酸鈉還是致癌物質。因此，誤食亞硝酸鈉對身體健康的危害很大。
四大去腥方法：
1、中和去腥：
在烹調時新增適量食醋中和，可使腥味物質生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2、酒類去腥：
利用酒精對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除 ...
有些食材用大火炒制時外表已經焦糊而裡面還沒熟，而有些易熟的食材用小火燒製費時費力，所以要因菜施火，才能達到內外均熟的效果，火候的掌握一直是廚師的寶貴經驗，是經過多年實踐才掌握的獨門秘笈。 ...
1、各有特點。
2、料酒與黃酒的區別最主要的是，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用百分之三十到百分之五十的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
3、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
4、烹飪用酒統 ...
起鍋時。
用料 ： 五花肉、老抽、料酒、冰糖、蔥、姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、丁香。
滷肉的做法 ：
1、五花肉切塊，焯水，洗淨；
2、砂鍋加水，水沒過肉；
3、放料酒、老薑、蔥大火煮開；
4、煮開後，加入老抽、鹽、冰糖、幹辣椒、八角、桂皮、丁香、香葉小火慢燉半小時；
5、關 ...
滷肉時水與肉的比例為二比一。
主料：豬肉500克
調料：紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮、生抽、耗油。
做法：
1、五花肉放在水中煮沸。洗去浮沫。
2、在高壓鍋內放香葉、茴香、桂皮、八角、生抽、鹽、料酒、紅糖、生薑、蠔油等調料。
3、把肉切二段，放入 ...
滷肉時，不要一開始就往滷水里加糖色，等到肉出鍋前20分鐘左右往鍋裡新增糖色最好。糖色需要根據實際情況調整劑量，若使用的是老滷水，以5公斤滷水為例，一般新加糖色1至2湯匙就可以了。如果是新滷水，則要多加1至2湯匙。
肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分 ...
顏色特別好看的基本都是商家用新增劑了，比如紅色素和黃色素。家庭製作使用糖熬焦做滷汁調色最好，同時滷汁中加入老抽建議停火滷時加入，這樣會清亮，顏色正。
主料：精瘦肉1000克。
配料：冰糖15克、蔥1段、姜4片、蒜3瓣、八角4顆、花椒適量、桂皮3片、生抽5克、老抽5克、水適量。
步驟：
1、 ...