滷肉時水與肉的比例為二比一。
主料:豬肉500克
調料:紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮、生抽、耗油。
做法:
1、五花肉放在水中煮沸。洗去浮沫。
2、在高壓鍋內放香葉、茴香、桂皮、八角、生抽、鹽、料酒、紅糖、生薑、蠔油等調料。
3、把肉切二段,放入高壓鍋,加適量水淹到肉上面
4、蓋上蓋子,大炎煮沸後,小火煮20分鐘後,滷肉即可做好。
鮮麵條配方:高筋麵粉95斤,澱粉5斤,鹽0.3到0.5斤、筋力源0.3到0.5斤,水30到35斤。
工藝:將麵粉、澱粉幹拌均勻,將鹽、筋力源用溫水溶解後加入和麵水中,然後攪拌加入混合好的麵粉中,將和好的絮狀麵糰靜止醒發20到30分鐘,然後放入壓面機即可軋鮮麵條。
滷肉時把肉放在溫水水慢煮即可,做法如下:
備料:紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮,拍破,八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。
1、豬肉洗淨,姜切細,加醬油15毫升、姜米醃2小時以上。
2、鍋內加1000毫升水,加入備料,鹽、醬油35毫升,開小火,加蓋,慢煮30分鐘,煮出味。
3、加入豬肉或其它肉,轉中火,加蓋,煮熟,肉就滷好了。
4、關火,將滷好的肉撈入碗中,放涼。
5、肉溫不燙手後,切成大小厚
1、烹製過程中添加了亞硝酸鹽的滷肉,顏色呈好看的亮紅色,肉質也更為鬆軟。專家介紹,除了上色,亞硝酸鹽也利於防腐,但過量使用可引發食用者中毒甚至死亡。店內是不會加這種的,還是比較注重綠色健康食品。
2、誤食亞硝酸鈉會中毒的!原因是人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵,它能跟氧結合隨著血液迴圈,將氧輸送到身體各部 ...
1、【原料】生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少許,花生油50克。
2、【香料】陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,羅漢果半個(若缺,則以甘草2.5克代)。
3、【製作過程】將油放在鑊中燒熱,加入冰糖炒出絲;將香料放入布袋中,在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾 ...
滷肉又稱之為滷菜,是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類,川滷在全國最普遍,多以紅滷為主。滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。四川滷菜中比較有代表性的滷菜有廖記、萬春滷菜、廖排骨、夫妻肺片。中國以廣 ...
四大去腥方法:
1、中和去腥:
在烹調時新增適量食醋中和,可使腥味物質生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2、酒類去腥:
利用酒精對腥味物質的溶解和揮發性能,將魚、肉類加熱後一併揮發除 ...
用糖上色,滷肉的顏色有點紅亮亮的,用醬油,顏色是暗紅色的,兩種都用,同時還可以調味。
炒糖色做法:
材料:冰糖300克,開水600克,油45毫升。
1、鍋中放油,下入冰糖或冰糖粉,小火將其熬化。
2、熬糖的同時,將需要用量的水在一邊燒沸,溫度越高越好。
3、小火把糖全部熬化,不時拿鍋鏟 ...
1:1
做法:
1、把菜切成細粒,用鹽略醃製幾分鐘,擠幹水分。
2、將擠幹水分的白菜和垛好的肉餡放在一起,加蔥薑末,鹽,料酒,高湯拌勻,放入熟芝麻備好。
3、取皮子,將拌好的餡料遂個包好,包的時候口子上需要用點水就容易捚住,煮的時候才不會散了。
4、將鍋置火上燒開,逐個將包好的餛飩放入 ...
主料:豬肉。
配料:料酒、老抽、鹽、八角、冰糖、丁香、香葉、桂皮、生薑、幹辣椒。
步驟:
1、豬肉洗淨後放入容器、加入料酒、再加足量清水、以漫過豬肉為準、浸泡半小時到一小時、以除去血水;
2、鍋裡燒開一鍋水、除鹽以外的所有材料與肉一起放入、大火燒開、轉小火、慢慢滷製半小時、再加適量鹽、繼續 ...