滷肉時怎樣去腥味

　　四大去腥方法：

　　1、中和去腥：

　　在烹調時新增適量食醋中和，可使腥味物質生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

　　2、酒類去腥：

　　利用酒精對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味，同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。

　　3、香料去腥：蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生

　　1、炒肉片或者炒菜燒肉時，往鍋裡放入幾片生薑，薑片可以去腥味，然後炒出的食物就不會有肉腥味。

　　2、炒肉片或者炒菜燒肉時，往鍋裡放入幾片蒜，蒜與薑片都有去除肉腥味的功能。

　　3、用料酒去腥，炒菜時放入適量料酒能起到去腥提鮮的作用。

　　4、用沸水去腥，把水煮沸後，把肉放入沸水中焯一下，在撈出來，腥味就被去除了。

　　5、用花椒去肉腥味，油加熱後，放入幾粒花椒，在倒入肉片翻炒，肉不僅沒有腥味，而且味道更佳濃郁。

　　滷肉時把肉放在溫水水慢煮即可，做法如下：

　　備料：紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。

　　1、豬肉洗淨，姜切細，加醬油15毫升、姜米醃2小時以上。

　　2、鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油35毫升，開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。

　　3、加入豬肉或其它肉，轉中火，加蓋，煮熟，肉就滷好了。

　　4、關火，將滷好的肉撈入碗中，放涼。

　　5、肉溫不燙手後，切成大小厚