滷肉時怎樣使滷出來的肉顏色好看

　　要使滷肉爛而不膩需要注意以下兩個方面：

　　1、時間火候。使用慢火滷會使滷肉味道更加香醇入味，而且時間是保證滷肉成熟度的重要關鍵點。滷製時間合適能使滷肉香氣迷人肉質勁道，而滷製時間過長則會導致滷肉易爛且肉質有肥膩感；

　　2、食材處理到位。將肉焯水後炸制再滷，這樣外皮形成保護層，滷製時間長也不會散掉，會使外皮勁道，內部軟爛。

　　1、稀釋並溶化酵母:

　　酵母是一種食用菌，乾燥的狀態下處於“睡眠狀態”，在溫水中就又恢復了活性，所以發麵必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和麵；

　　2、加入白糖:

　　白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感；

　　3、揉麵粉:

　　面發到2至3倍的時，內部會有很多氣泡，這個時候要揉麵排氣，最好多揉一會面粉，讓面充分排氣，大概10至15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩；

　　顏色特別好看的基本都是商家用新增劑了，比如紅色素和黃色素。家庭製作使用糖熬焦做滷汁調色最好，同時滷汁中加入老抽建議停火滷時加入，這樣會清亮，顏色正。

　　主料：精瘦肉1000克。

　　配料：冰糖15克、蔥1段、姜4片、蒜3瓣、八角4顆、花椒適量、桂皮3片、生抽5克、老抽5克、水適量。

　　步驟：

　　1、 豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到１個小時，以去除血水；

　　2、 鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度；

　　3、 關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱儲存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。