使滷肉更有辣味

　　使滷肉更有辣味方法：

　　方法一：

　　準備青椒、滷豬腿肉。

　　1、將滷肉切碎，青椒也切碎。

　　2、將滷肉、青椒加花生油、醬油調勻。

　　方法二：

　　1、滷好的滷肉和滷香乾冷卻。

　　2、辣椒數個，滷肉和香乾切片，辣椒切絲。

　　3、先炒辣椒絲，倒進滷肉和滷香乾炒勻。

　　4、放點味精，放點原滷汁燒開出鍋

　　材料：

　　茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油，雞精，五花肉2斤以上，材料可以根據個人口味增減。

　　做法：

　　1、五花肉切成1、5釐米厚，寬2釐米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來；

　　2、燒一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋裡漂起一層白色泡沫，目的在於去腥去油；

　　3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊，然後用清水沖洗一下，備用；

　　4、燉鍋裡放油，放入白糖，用鏟子炒，炒至金黃色，變成糖漿，然後將肉倒進去，給肉上色；

　　5、然後加入調料及水，蓋上鍋蓋，小火燉1小時，慢慢將水分收幹小訣竅炒糖的時候，不要太大火，以免燒焦，待糖全部溶解後，就可以上色。

　　解決方法：

　　1、做好的滷製品沒有完全冷卻時，可以用刷子刷上一層薄薄的食用油。

　　2、將滷肉浸泡在滷汁裡，用多少取多少，用完一批，再拿另外一批出來。

　　3、當肉滷好後不要著急撈出，等湯變溫後再撈出來，之後用一次性檯布矇住，等徹底冷卻後再去銷售，這樣表皮就是溼潤的 。