滷肉用冰糖如何上色

　　一般來說，滷肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。

　　炒糖色時，在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。

　　滷肉的適宜人群：

　　1、一般人均可食用；

　　2、適宜青少年食用：腐滷肉可以促進生長髮育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力；

　　3、適宜慢性及氣管炎、皮膚乾燥者、糖尿病患者食用；

　　4、肥胖和血脂較高者不宜多食；

　　5、糖尿病患者不宜多食；

　　6、皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食；

　　7、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食；

　　8、腎病、膽固醇過高患者忌食。

　　1、滷料之中要有合適比例的紅桅子，糖色要炒成雞血紅狀態，做紅亮色，必不可少的要加醬油，切不可選擇傳統老抽，而必須要選擇豉香醬油。

　　2、護色不可加護色劑，絕佳的護色方法：以2斤滷肉為例：準備菜油2000克，香蔥200克、姜30克、蒜30克、芹菜50克、洋蔥30克，香辛料40克（三奈、黑胡椒、甘草、草豆蔻、高良薑、小茴香、八角、草果、花椒、桂皮、朝天椒）做護色滷油，油鍋上火燒熱後炸香蔥薑蒜等，金黃後撈出棄用，之後下香料炸出香味，濾出滷油涼後密封靜置24小時，才可使用。

　　3、護色油的使用方法：滷油上火加熱後，即可把滷肉放進滷油鍋中，滷半小時出鍋，既可達到紅亮不變黑的效果，並且能長時間不脫色。

　　材料：

　　小番茄、白砂糖、水、筷子

　　做法：

　　1、把小番茄洗乾淨後瀝乾；

　　2、拿筷子細的那頭穿好；

　　3、鍋裡倒白砂糖,加上2比1的水；

　　4、開中火等到融化後轉小火；

　　5、準備好盤子,上面用水衝一下；

　　6、拿勺子澆一圈糖漿在番茄上；

　　7、放在盤子上晾乾即可。