滷肉的配方與製作方法

　　配方：豬肉(肥瘦)1000克，廖排骨濃縮滷汁，麻油，醬油。

　　做法：

　　用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊，用開水煮一下，除去血腥撈起。將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁，注入清水，熬出香味即成滷水。將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出

　　做滷料所需材料：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、生薑、蔥、料酒、冰糖、味精、精鹽、鮮湯、精煉油、紗布袋。

　　做滷料的方法：

　　1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香分成兩份，分別裝入紗布袋中並用細繩紮緊袋口，即為香料包，且姜洗淨拍破，蔥洗淨挽結。

　　2、將冰糖放在火上炙烤，然後放在菜板上敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，倒入沸水攪勻，即成糖色。

　　3、將鍋放在火上，倒入鮮湯，放入姜、蔥、精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時即可。

　　1、主料：雞蛋1個。

　　2、輔料：肉末10克、醬油1勺。

　　3、開啟一個雞蛋，加少許鹽，也可以不加，打散。

　　4、打散的蛋液中加入肉末，攪拌均勻。

　　5、加適量溫水，大約在一箇中碗的如此高度。蓋保鮮膜，這一步很重要。

　　6、放入電飯煲蒸格，煮飯時一起煮即可。

　　7、飯煮好時拿出來，看看成品，凝固得很漂亮吧！

　　8、劃幾塊，加一勺醬油，非常鮮美哦！