菜籽油適量（40-50g），冷油下鍋，加入兩至三匙白砂糖（單晶冰糖也可，量可以根據口味適當調整）。開小火，慢慢翻炒，糖會漸漸融化，最後糖會成為深褐色流質。繼續翻炒，鍋中會逐步出現棕黃色的小泡泡，這時注意力要集中，等大部分糖變成泡泡狀，糖色就炒好了，倒入滷湯中，這樣滷出的熟食就會色澤紅亮。
在煮制前將紅曲米和調味料直接加入鍋中熬煮。在醬滷肉成熟後，在其外表塗上薄薄的一層紅曲色素溶液即可，紅曲米有一定抑菌作用還可使其保鮮3天-4天。
滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。
1、滷料之中要有合適比例的紅桅子，糖色要炒成雞血紅狀態，做紅亮色，必不可少的要加醬油，切不可選擇傳統老抽，而必須要選擇豉香醬油。
2、護色不可加護色劑，絕佳的護色方法：以2斤滷肉為例：準備菜油2000克，香蔥200克、姜30克、蒜30克、芹菜50克、洋蔥30克，香辛料40克（三奈、黑胡椒、甘草、草豆蔻、高良薑、小茴香、八角、草果、花椒、桂皮、朝天椒）做護色滷油，油鍋上火燒熱後炸香蔥薑蒜等，金黃後撈出棄用，之後下香料炸出香味，濾出滷油涼後密封靜置24小時，才可使用。
3、護色油的使用方法：滷油上火加熱後，即可把滷肉放進滷油鍋中，滷半小時出鍋，既可達到紅亮不變黑的效果，並且能長時間不脫色。
1、首先冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油，緊接著倒入白砂糖。
2、然後白糖的量沒過油或和油1∶1也可以，中火用鍋鏟鏟開，邊炒邊化。
3、最後顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，炒時不能大火，顏色接近紅棕色就要關火了。 ...
1、沙糖桔開花前可以噴施，盛花3成以上，最好少噴，避免影響授粉。而且開花前，要注意，來花是坐果的基礎，來花偏弱、畸形，之後也容易出現落果、畸形果等問題，所以花前做好促花壯花工作，要注重鋅硼補充，葉噴微補花力+硼力，健壯來花。盛花階段無法噴施，可是樹勢偏弱，春梢不易轉綠，也容易影響接下來的坐果，可以做做淋沖 ...
食材：豬蹄、蔥、姜、花椒、料酒、醋、腐乳、香油、冰糖、老抽。
先將豬蹄洗淨，切塊；將豬蹄冷水下鍋，放入蔥、姜、花椒、料酒、醋，煮至軟爛，撈出；把腐乳、香油混合，放一點點豬蹄湯、清水調成汁；鍋中倒入少許油，放入一塊冰糖小火融化；待冰糖溶化後，倒入煮好的豬蹄，不斷翻炒上色；放入兩大勺剁椒，烹入老抽，快速翻 ...
先把鍋燒熱，加入少量食用油，放入白糖或冰糖慢火熬製發紅，加入其他調料放水煮肉。
滷豬頭肉的做法：
原料：豬頭、排骨濃縮滷汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽。
1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開， ...
燉排骨時炒糖色糖放多了發苦時，可以用清水把外層糖色煮掉後重新加工的方法解決。具體的解決方法步驟：
1、將排骨放入開水中加熱煮一分鐘，撈出瀝乾。
2、在中鍋放入少許油加熱。
3、在鍋中加入白糖，用小火均勻炒散。
4、待糖變成黃色時，用勺子沿著一個方向攪動。
5、等糖色變為紅色時轉大火加入 ...
成塊原因可能有：
1、火力太大，把糖炒焦了，導致凝成塊狀；
2、炒制過程中加涼水凝成塊。因為糖在一定的溫度才會融化，如果在融化的時候加入了涼水，就降低了糖的溫度，導致結塊，所以要在開始的時候加入水，小火慢炒；
3、炒糖色放水會結塊。因為糖本身就是結塊顆粒，見熱就融化了，水沒有糖的溫度高，所以糖 ...
1、冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油；
2、緊接著倒入白湯，白糖的量沒過油或者和油1比1也可以；
3、中火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，邊炒邊化）；
4、顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了。
注意事項：白糖和油的比例1比1為佳，炒的過程中一定不能大火，否則就易焦， ...