滷肉飯所用的滷汁即滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，因為滷水煮得越久香味越濃，調味料被熬製的越香。
滷肉飯所用的滷汁即滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，因為滷水煮得越久香味越濃，調味料被熬製的越香。
1、五花肉200克，洋蔥1個，雞蛋3個，香菇100克，姜5克，油菜5棵，食鹽5克，料酒5克，生抽5克，老抽3克，白糖5克，植物油5克。
2、五花肉1-1.5釐米見方的小塊，滷肉飯中的肉塊較小，也容易燉爛，因此要切小塊香菇同樣切塊，紅洋蔥切碎備用，熬蔥酥，一定要選擇紅色洋蔥，這樣才正宗夠味。
3、冷水入鍋，煮幾個雞蛋，剝皮備用。
4、鍋中放植物油，燒到六成熱的時候，下洋蔥碎，轉小火，慢慢的熬。
5、一直到洋蔥碎完全脫水，變成金黃酥脆樣子撈出控幹油分。
6、五花肉冷水入鍋，加薑片，料酒焯水出血沫，並用溫水沖洗乾淨。
7、鍋中放少許植物油，煸炒五花肉至出油。
8、下香菇塊翻炒，待香菇吸油變軟後加入重要的紅蔥酥，下生抽、老抽、白糖調味。
9、加超過食材略多的水，大火燒開調入鹽，轉小火加蓋燉煮30分鐘。
10、加入白水煮蛋，繼續20分鐘，收汁出鍋。
1、五花肉洗乾淨。
2、將五花肉切成大小合適的塊。加入2勺生抽，勺老抽，2勺料酒，醃製冷藏隔夜。
3、準備配料。洋蔥切絲。
4、鍋裡倒入適量的菜籽油，等油熟燙以後加入洋蔥小火慢炸，炸至金黃煸幹起鍋。
5、利用鍋裡的油將五花肉炒香出油。
6、加入適量的水（水沒過五花肉），倒入之前炒乾的洋蔥。加入剩下的配料。
7、將混合好的滷肉倒入電飯煲內。
8、選擇蒸煮功能，設定為1小時。
9、在蒸熟的時候就去煮雞蛋，雞蛋煮好之後去殼，等蒸煮功能結束後，加入滷肉中。繼續選擇蒸煮功能，設定時間為1小時。
10、1小時以後滷肉就做好啦，滷蛋也做好啦。
11、接著煮米飯。大米洗乾淨倒入電飯煲中，加入適量的水。（一般我是加入沒過掌背的水量）。
12、在米飯快要煮好前，將青菜洗乾淨，放入沸水中煮熟撈出待用。最後，米飯盛碗，加入青菜，滷肉對半切開鋪在米飯上就可以啦。一碗香噴噴的滷肉飯就做好啦。