滷蓮藕的方法竅門

　　1、食材：蓮藕500克、清水300克、老滷半碗、幹辣椒幾根、鹽巴兩勺。

　　2、清水，加入洗乾淨搽乾的辣椒幹剪小段。

　　3、加入半碗老滷，然後加入兩勺鹽，可以多點入味。

　　4、蓮藕去皮切片加入，不要切太薄也不要太厚大約0.5釐米就行。

　　5、大火煮沸五分鐘後轉小火煮沸20分鐘後撈出來晾涼即可。

　　6、藕粉藕都可以滷，滷製時間可以視你喜歡的口感增加，喜歡脆點的小火燉煮10分鐘，喜歡糯點的可以延長時間。加清水的原因除了稀釋老滷還有煮藕片過程中湯汁變稠，所以才需要加清水且多點不可少。

　　1、八角5個、薑片少許、冰糖3顆、藕片兩節、幹辣椒2個、生抽半碗、料酒一碗、水一碗。

　　2、將蓮藕洗淨，切片。

　　3、將準備好的薑片，八角，冰糖，生抽，料酒，水，藕片，幹辣椒，全部放入鍋中。

　　4、大火煮，直至藕片上色變熟，即可出鍋。

　　1、材料：牛肉2500克、鹽150克、醬油150克、白糖75克、黃溉30克、蔥25克、姜15克、茴香10克、桂皮10克、丁香3克、紅滷水3000克、硝水適量。

　　2、選用牛肘子部位的全精肉，按肌肉纖維用刀縱向切開後，再橫切成每塊500克左右韻大塊。用竹針在肉塊四麗戳出一排排小洞。將牛肉放盤內，放入適爨的食鹽和硝水，將肉塊反覆搓擦，至鹽粒溶化，然後放缸內醃1—2天，其間要不斷翻個兒。

　　3、鍋內加清水燒沸，投入醃製過的牛肉略煮，撈出洗淨。

　　4、鍋內先用幾支竹筷墊底，再放入牛肉塊，然後加蔥結、姜塊、黃酒、白糖、醬油、香料包、紅滷水及適量清水，旺火燒開，撇去浮沫，轉用水火燜2小時左右，至筷子能戳進牛肉肘，再轉用大火收汁，待牛肉色紅、味正後即可撈出，冷透後按胍肉纖維橫向切片裝盤。