1、煮1小時後，用筷子戳一下雞肉，如果很容易戳進去說明雞肉已經熟透了。如果喜歡脫骨的口感，可以繼續燉煮20至30分鐘。
2、中途注意觀察一下雞肉的顏色，如果覺得上色淡，可以再加些老抽。
3、另外要嘗一下滷水的味道，如果覺得淡了，可以適量加點鹽。
4、有一次滷雞時沒有放糖，改放了6顆大紅棗，滷湯的味道似乎更香。
5、如果喜歡吃辣，可以放一些乾紅辣椒。
1、煮1小時後，用筷子戳一下雞肉，如果很容易戳進去說明雞肉已經熟透了。如果喜歡脫骨的口感，可以繼續燉煮20至30分鐘。
2、中途注意觀察一下雞肉的顏色，如果覺得上色淡，可以再加些老抽。
3、另外要嘗一下滷水的味道，如果覺得淡了，可以適量加點鹽。
4、有一次滷雞時沒有放糖，改放了6顆大紅棗，滷湯的味道似乎更香。
5、如果喜歡吃辣，可以放一些乾紅辣椒。
1、先處理海鮮，鮑魚肉整粒挖出，剪掉中間和周圍的閉殼肌，打個花刀，好看也方便入味。
2、基圍蝦剪掉蝦鬚，挑去蝦線，筆管魷魚剪掉眼珠，擠出口器。
3、去掉骨頭和墨囊，沖洗乾淨，墨魚預先處理過，只需擠出口器，撕掉黑色筋膜就可以。
4、水中放薑片，大火燒開，先放入花螺，倒入料酒，再依次放入基圍蝦、鮑魚，煮熟後迅速撈出。
5、筆管魷魚和墨魚先後入鍋燙熟，五分鐘後撈出瀝乾，做撈汁，碗中加入生抽130ml，加入味醂130ml，老抽50ml，魚露30ml，蠔油50g，按比例倒入盆中，加適量純淨水稀釋。
6、嫩姜榨汁，和薑蓉混合，倒進海鮮裡，放入蒜末，蔥花，青椒，小米辣，陳皮絲，小青檸，木姜子。
7、調好的撈汁澆在小海鮮上，冷藏入味。
1、準備食材：琵琶腿1000克、大蔥一根、生薑一塊、幹辣椒5克、花椒3克、八角3克、香葉2克、甜麵醬兩茶勺、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量。
2、把琵琶腿用清水沖洗解凍，解凍後放在清水中浸泡十幾分鍾備用。接下來準備香料，把大蔥切成蔥段、生薑切成片。
3、鍋裡坐水，把解凍好的雞腿涼水下鍋，大火把水燒開後撇除浮沫，加入少許料酒再煮2分鐘後撈出。
4、撈出雞腿後迅速用涼水沖洗，使其降溫，然後放在涼水中浸泡，這樣可以使雞腿的表皮變得緊實，在接下來滷雞腿的過程中不容易破皮。
5、鍋里加入適量食用油，油熱後把蔥段和薑片下入鍋中，煸炒出香味後加入剩餘的其他香料，煸炒出香料的香味。在滷雞腿的時候，提前把香料煸炒一下，香料的滲透能力會更強，雞腿更容易入味。
6、把香料炒香後加入兩勺甜麵醬繼續翻炒，把甜麵醬的醬香味炒出來以後適量開水，再加入適量鹽、生抽、雞精調味，適量老抽調色。
7、大火把湯汁燒開後，加入雞腿，大火把湯汁再次煮開後蓋上鍋蓋轉為中火燉煮15分鐘，燉雞腿的過程中切忌不要經常去攪動它，那樣很容易會使雞腿破皮。
8、15分鐘後關火，讓雞腿在滷湯中浸泡2小時以上，雞腿在滷湯中浸泡的過程中可以充分吸收滷湯的香味，使肉質更加入味。
9、雞腿浸泡入味後從滷湯中撈出即可食用，顏色亮色、肉質鮮美入味，特別好吃。