滷雞爪怎麼才能上色

　　滷雞爪不上色是沒放冰糖和老抽，滷雞爪上色要加冰糖和老抽，這樣顏色才會好看，在鍋裡面倒入適量的清水，雞爪放進鍋裡面，確保清水能夠沒過雞爪，可以儘量多放一些清水，因為在滷雞爪的過程當中不能夠中途加水進去。

　　為了避免煮到一半水不夠，雞爪又還沒有煮好，所以先多加一些清水進去比較好，然後加入生薑片、花椒、八角和香葉，再倒入豆瓣醬、生抽和冰糖，加入老抽，先用大火煮開了以後再轉成中小火，大概煮三十分鐘左右的時間，鍋裡面的湯汁逐漸變少了以後，就可以讓自己享受到非常美味的滷雞爪了。

　　自制滷雞爪可以加入紅糖，紅糖的作用是提鮮，增色。外面的商家滷製時可能加入的紅曲之類的，也可以給滷雞爪上色。自制滷雞爪的步驟：首先雞爪解凍後，剪掉腳趾甲；然後用清水清洗乾淨，如果時間允許，還可以用開水汆燙一下；準備好滷製的調料，八角、香葉、姜、大蔥段、花椒、桂皮以及紅糖；將滷料倒入涼水鍋裡，倒入生抽，提鮮，並且加入3勺匙食鹽；加入老抽，上色。用筷子將鍋裡的調料攪拌均勻；倒入雞爪，大火燒開後，繼續小火滷製1小時左右，然後晾涼浸泡一晚上即可。

　　1、可以先用冰糖炒糖色，也可以用醬油來上色。

　　2、雞爪５斤，料酒１瓶，生薑、辣椒適量，蔥６支，醬油半瓶，冰糖適量。

　　3、將雞爪、料酒、醬油、冰糖等材料，加水適量，放入不鏽鋼鍋浸泡６小時以上。

　　4、浸泡完成的材料，放入瓦斯爐中以大火蒸煮。

　　5、待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分鐘，將爐火關閉，再燜25~30分鐘。

　　6、將蔥、辣椒另炒完成後，再加入滷好的雞爪即可。