食材原料：雞爪300克、滷雞爪。
輔料：滷湯1鍋。
製作步驟：
1、先將雞爪尖剁除，然後用開水燙過，再撈出衝淨；
2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
注意事項:市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
在滷雞爪的過程中油炸不是必需的一個步驟，因此可以油炸也可以不炸，但是油炸後口感以及味道會更好。油炸指的是將食物放入食用油中加熱（油的液麵高於食物高度）的過程。油炸是食品熟制和乾製的一種加工方法，它可以殺滅食品中的微生物、延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味、提高食品營養價值、賦予食品特有的金黃色澤。經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。
給滷水上色主要的方法有兩種，一是用紅曲米，多見於廣東福建一帶，一是用糖色，多見於四川重慶一帶。
對比這兩種方法，紅曲米是天然色素，成本相對較低，操作簡單，用紅曲米上色量不宜多，要用紗布包好放入滷水中，上好色後撈出，紅曲米只能上色用，不能提鮮，滷出的顏色是紅亮色。
用糖上色，成本和技術的要求相對要高，需要把糖放在食用油中炒，炒至黃色或褐色再加水，然後放入滷水上色。用糖上色的顏色是金黃色或紅褐色，顏色很好看，還有提鮮功效，但如果儲存不當，時間久了會變成紫黑色。
滷雞爪不上色是沒放冰糖和老抽，滷雞爪上色要加冰糖和老抽，這樣顏色才會好看，在鍋裡面倒入適量的清水，雞爪放進鍋裡面，確保清水能夠沒過雞爪，可以儘量多放一些清水，因為在滷雞爪的過程當中不能夠中途加水進去。
為了避免煮到一半水不夠，雞爪又還沒有煮好，所以先多加一些清水進去比較好，然後加入生薑片、花椒、八角和 ...
自制滷雞爪可以加入紅糖，紅糖的作用是提鮮，增色。外面的商家滷製時可能加入的紅曲之類的，也可以給滷雞爪上色。自制滷雞爪的步驟：首先雞爪解凍後，剪掉腳趾甲；然後用清水清洗乾淨，如果時間允許，還可以用開水汆燙一下；準備好滷製的調料，八角、香葉、姜、大蔥段、花椒、桂皮以及紅糖；將滷料倒入涼水鍋裡，倒入生抽，提鮮， ...
滷雞爪的調料有八角、桂皮、十三香、薑片、冰糖、鹽巴、醬油、生抽、料酒、味精，將雞爪洗淨後，剪掉指甲，接著鍋中倒入適量油，將這些調料炒出香味，然後倒入雞爪和清水，水沒過雞爪就行，滷15到20分鐘就可以出鍋了。
滷雞爪又叫滷雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹製時要注意雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡 ...
冰糖是一個很神奇的存在，不管是單獨吃，還是製作湯水、飲料、甜品。在日常的炒菜過程中，冰糖也可以透過炒制，製作糖色。
根據菜品的量取冰糖，一般一道菜有2-3粒就可以了。
起鍋，放入少許色拉油，下入冰糖，不停翻炒。
一直翻炒，避免區域性過熱，到完全融化，出現氣泡。
出現氣泡以後，加入一碗開水， ...
1、用料：雞爪子6個，陳醋200毫升，水100毫升，糖1湯匙，鹽2克，豆蔻3顆，蒜末1湯匙
2、豆蔻和水、糖、鹽小火煮15分鐘，倒入陳醋煮開後調小火煮5分鐘。
3、雞爪子洗淨，焯水，再衝掉雜質，大火煮開後轉煮40分鐘。
4、撈出雞爪子泡入糖醋汁，放入蒜末，擱冰箱冷藏4小時。
5、撈出冷藏入 ...
可以。並不會有很大的影響，只是白糖炒出的顏色會比較深，甜味也比較重，比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁等深色菜餚，能夠在一定程度上增加菜品的色彩、豐富菜品口感，提高人體食慾。
炒糖色用大火還是小火：一般建議用小火。在炒糖色時一般建議用小火，因為大火的溫度過高，一直持續的高溫會使糖色變深，還有可能出現糊底 ...
因為炒糖色的時候，總是用錯了“油”。很多人都是直接往鍋中倒油，油熱後再放入冰糖翻炒，這樣就會導致冰糖表面快速受熱變糊，一直保持大火的話，冰糖也會糊的更加嚴重。
冰糖的熔點要比白糖高一些，所以白糖相對於冰糖來說，更容易燒焦一些，所以廚藝不怎麼好的人選擇用小火冰糖來炒糖色是最好的，這樣不容易燒焦，因為炒糖 ...