滷雞爪的製作方法和配料

　　1、材料：雞爪300克、滷湯1鍋。

　　2、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。

　　3、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。

　　4、注意事項：市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。

　　1、主料：雞爪500克

　　2、配料：冰糖30克、雞粉1勺、姜3小塊、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水適量、蔥白2條。

　　3、鍋裡放清水，加入洗乾淨的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，衝冷水至雞爪全部冷卻，瀝乾水份，雞爪剪去指甲，備用；

　　4、鍋裡另放清水，放滷味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）；

　　5、熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至滷湯稍涼了再取出即可。

　　1、雞爪10只、生薑1塊、八角3顆、香葉5張、生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖15克、鹽、雞精少許。雞爪剪掉爪尖，洗幾遍，然後泡水裡半小時。生薑一塊，八角三顆，香葉五張，雞爪洗淨，老抽生抽準備好，老抽最好是紅燒醬油，上色比較靚點。鍋裡放水燒開，把雞爪焯水一遍，然後撈起瀝乾。乾淨鍋里加入1500毫升水，加入八角、香葉、生薑（用刀拍一下），加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙料酒，15克白糖，少許鹽，然後倒入雞爪。蓋上鍋蓋大火燒開然後開中火慢燉12分鐘左右，鍋裡的湯水大約還剩1/3的時候，這時的雞爪骨酥肉糯，然後加入少許雞精輕輕搖晃一下鍋就可以了。然後用筷子夾出（如果燒製當中想翻動雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮）。先把雞爪放在大碗裡自然冷卻半小時，一湯匙料酒大約15毫升,然後裝盤，這樣的滷鳳爪，表皮乾爽不粘，而且雞爪肉裡的膠質已慢慢凝固，吃起來有嚼勁，再蘸點蘸料，風味更足，更香。

　　2、主料：雞爪，輔料：鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香葉、料酒、老抽、老滷汁、冰糖，把雞爪洗淨剪掉指甲，用開水焯煮2分鐘左右撈起，薑切片，把所有香料加調味盒裡擰緊，鍋里加水，加調味盒加老滷，料酒、姜、辣皮子、冰糖、加雞爪、加老抽、生抽，大火煮開，轉小火煮15分鐘關火，加鍋蓋讓雞爪在滷鍋裡侵泡到溫熱，撈起即可。

　　3、原料：雞爪、滷料包、蔥、姜、花椒、大料。雞爪，洗乾淨，控水備用，雞爪去蓋，鍋裡放水，姜，大蔥，花椒，燒開，把處理好的雞爪放水裡，抄一下，撈出來備用，滷料放鍋裡，開鍋後放入雞爪，煮半個小時，不要開蓋，在悶一夜，第二天撈出來就可以。

　　滷雞爪的製作方法和配料

　　配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。

　　調料：幹小米椒50克、麻椒20克、薑片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克。

　　食材：雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤。

　　做法：

　　1.先將雞爪用清水浸泡3小時，然後給適量薑片、料酒、食鹽、花椒進行醃製3小時備用。

　　2.將準備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水，然後過涼水備用。所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡半小時在使用，水就不要了。

　　3.鍋底給水7斤，然後加老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、薑片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最後加入所有的調味料，滷水就做好了。

　　4.接著把焯水好的鳳爪放入在滷水中，小火煮20-25分鐘，然後在滷水中浸泡1-3小時即可食用。

　　注意事項：

　　1.雞爪不要滷太久，太久了肉沒有韌性，就不好吃。

　　2.家庭製作一般很難上色，可以適量加10ml左右的老抽進行調色。

　　3.雞爪是需要醃製在焯水的，這是滷雞爪最正確的方法。