1、香料配方:花椒，白芷，白豆蔻各4克，香葉3克，八角1克，雞粉，雞精各35克，料酒，海天草菇醬油，香醋各5克，鹽200克，尖椒10克。
2、蔬菜料:香芹200克，蒜片，薑片各40克，香菜20克，香蔥30克。
3、醃料配方:味精25克，芝麻醬90克，紅油，藤椒油各40克，花椒麵，麻椒各10克。
4、蘸料配方:辣椒油，藤椒油，花椒油各50克。蒜末10克，薑末8克，孜然粒，花椒麵各3克，熟白芝麻5克調勻即可。
5、製作流程:走地雞4斤宰殺洗淨控幹，放到鍋中焯水，撇淨泡沫撈出洗淨。在放入滷鍋中到二湯4千克大約沒過雞為易，放入香料和蔬菜料武火燒開，小火在煮30分鐘，換鍋倒入清水4斤，在放醃料調勻把滷好的雞浸泡，放入夏天放入冷藏醃製30分鐘。取出改刀即可，搭配蘸醬走菜即可。
1、魚皮洗淨，切成5公分長的細絲；
2、香菜切小段備用；
3、魚皮焯水40秒後撈出，在涼水下衝洗幾次後使魚皮冷卻下來，瀝乾水分盛出備用；
4、放入適量鹽，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜調拌均勻即可食用。
1、五花肉洗淨，豬皮表面用刀刮下油脂，廚房紙擦乾水份。
2、豬皮表面撒上海鹽，抹勻，用於吸乾豬皮的水分。靜置5小時。
3、表皮幹後，用廚房紙將鹽分擦乾淨。不可用水清洗。
4、用白醋把豬皮表面再擦拭，務必講鹽擦洗乾淨。
5、處理好的豬皮表面劃刀，剩下的調料料依個人口味將瘦肉部分表面抹勻。
6、瘦肉朝上，溫度200度，上火，烤制內溫45-46度，熱風迴圈，烤至內溫79度，關烤箱，醒肉。
自制餛飩皮的材料和步驟如下。
食材：麵粉、食用純鹼、雞蛋、水、生粉。
步驟：
向麵粉中加入少量的食用鹼和一個雞蛋，攪拌均勻；緩慢地加入適量的涼水，製成硬麵團，蓋上鍋蓋，醒發30分鐘；將麵糰揉搓均勻，撒上適量的生粉，用擀麵杖壓緊麵糰；把麵皮折成扇形，切成同樣的寬度；再將麵糰展開，切成同樣尺寸的正 ...
蒸餃皮又軟又勁道不爛的做法如下：
1、麵粉選擇高筋餃子粉；
2、要用冷水和麵，和麵時加一些鹽，會使面有勁道；
3、和好面後，靜置半小時，然後再充分揉一下，可以減少麵糰裡的小疙瘩，煮的餃子就變軟了；
4、和麵時，面要和的略硬一點，和好的面放在盤裡密封15分鐘，使麵糰發酵，餃皮會變得軟。 ...
1、用料主料：麵粉500克。輔料：雞蛋1個、食鹽1勺、水220克
2、500克麵粉里加入一個雞蛋。
3、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。
4、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一 ...
主料：
雞腿肉200g 馬蘇裡拉芝士碎50g
輔料：
泰式芥末醬適量，味精適量水200ml，泰式甜辣醬適量，橄欖菜適量，食鹽適量，五香粉適量，油適量，芝士沙拉醬適量 。
步驟：
1、 將帶皮雞排腿肉攤平後依次加入水、食鹽、味精、五香粉等用手拌勻後靜置2小時。然後將醃製好的雞腿排放在平底 ...
１、在一碗水中加兩勺麵粉，一勺小麥澱粉，一勺食鹽，用打蛋器攪拌至無顆粒狀。
２、平底盤四周刷一層食用油，舀一勺麵糊，晃動均勻。
３、蒸三分鐘後，過一次冷水。把涼皮撕下來，切條擺在盤中即可。
涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得 ...
1、食材：雞半隻，二人吃的量，蔥、姜適量，青椒適量，鹽適量，料酒適量，白糖1勺，醋2勺，生抽3勺，蠔油1勺，胡椒粉1勺，八角、花椒粒、紅棗、枸杞適量。
2、雞清洗乾淨，蔥、姜洗乾淨，紅棗洗乾淨、放一旁備用。提前將雞半隻雞放入鍋中，加入1勺料酒和薑片，焯一下水。
3、將雞放入砂鍋中，放入足量的清水， ...
1、黑魚一條洗淨斬段。
2、加入一大勺的乾麵粉，晃動小盆，讓黑魚塊均勻的粘裹上一層乾麵粉。
3、油溫放入黑魚塊，小火慢煎一面煎至微黃定型，再輕翻另一面續煎，中途不要來回的翻動，只要不用大火是不會糊底的，魚皮也完整好看。
4、麵粉裡面稍加點鹽，然後邊加水邊用筷子攪拌，拌至圖中的絮狀就停止加水（用 ...