滷雞肉製作方法

　　1、食材：

　　雞半隻、鹽適量、老抽4湯匙、香葉2克、桂皮1塊、生薑適量、花椒3克、八角3粒、大蔥半根、陳皮3克、陳皮3克、生抽2湯匙、黃片塘1塊。

　　2、方法：

　　（1）在做滷水雞時先用清水洗乾淨，然後把雞的屁股和雞腳去掉，雞清理乾淨後，將雞翅中間劃個小口，這樣做主要方便滷味更好地進入到雞肉裡。

　　（2）下面一步就是滷料準備了，這裡的滷料要根據自己的喜愛進行滷，有些人不喜歡大蔥，也可以不放大蔥。

　　（3）把自己的電磁爐或天然氣灶開啟小火，將炒鍋放在電磁爐上，先讓炒鍋把水分去掉，之後放入1湯匙油，燒熱後把大料放入炒香。暫時不要放黃皮和黃糖。

　　（4）把滷料炒上20秒，然後鍋內放水，把炒香的滷料放入炒鍋內，然後再加入生抽、老抽、生薑片、鹽還有其他的滷料。

　　（5）把水燒開後再加入黃糖和陳皮，這時候把滷雞和雞腳放入炒鍋內，由於自己把鍋蓋掀開之後，水就不沸騰了，所以還是需要把水再燒開後轉小火煮滷雞。

　　（6）要旺火煮15分鐘之後，然後再轉小火煮，在這過程中要進行翻面再煮，一直到雞熟透。

　　（7）這時候滷雞差不多就熟了，一定要注意時間的把控。好了之後就需要把火關掉，讓雞在滷水裡面浸泡1小時左右。

　　（8）最後一步就需要把滷雞從炒鍋裡撈出，把他放在碟子裡等涼了再把雞切成小塊，這樣滷雞就做好了，吃起來美滋滋的。

　　1、用料：雞蛋2個，五花肉7兩，香葉5片，八角3個，桂皮1小塊，草果1個，生抽1/3飯碗。

　　2、雞蛋先水煮熟後剝殼備用，滷料準備好一旁備用。

　　3、鍋裡大火燒開水，水剛好沒過肉，下肉、滷料、雞蛋、生抽。水繼續煮開後，轉小火慢燉，至少1個半鍾，肉才嫩。

　　4、煮好後，把肉和雞蛋拿出來切片，滷汁透過漏勺過濾掉滷料，滷汁可澆在切好的肉和雞蛋上或澆飯吃也美味。

　　1、皮五花肉先用食用鹼淹制然後沖水，瀝乾，放雞蛋4只，南乳汁1兩，雞精，老抽（少許），正宗五糧液（假酒敗味），糖漿，洋蔥片，蔥段，生薑淹制2小時以上！撈出瀝乾，用正宗碧源竹炭均勻燒製，抹上叉燒醬。

　　2、糖漿製作方法：砂糖4斤，鹽2包，大瓶花生醬1.5瓶，味精1包，南乳1瓶，生抽4兩！

　　3、叉燒醬製作方法：麥芽糖10斤，南乳2瓶，砂糖3斤，老抽半瓶，水2斤，鹽2包，雞精4兩，芝麻醬1瓶！炭燒肉的做法

　　4、醃製糖漿配比：糖8斤、味精1.6斤、鹽1.5斤、美極0.8斤、生抽0.8斤、花生醬2瓶、海鮮醬1瓶、叉燒醬1瓶

　　5、原料處理：豬頸肉去掉太肥的肉，加上瘦肉不要超過3CM，沖水後吸乾，用竹籤扎眼。取適量糖漿加蒜子少許，香油少許醃6小時以上。

　　6、製作：用微波爐加熱5-6分鐘，溫油浸炸。改刀裝盤。