滷雞蛋可以冷凍儲存，不過儘早吃掉最好。因為不管是滷雞蛋還是別的菜餚，最好吃新鮮的，時間久了容易產生亞硝酸鹽一類的有毒物質，長期積累下來對身體不好。如果滷蛋想延長儲存時間的話，建議密封，一般街上賣滷菜冷盤的地方會寫有“對外真空”的，去那裡花幾塊錢真空起來就能放一星期左右，要放在陰涼乾燥的地方還有真空袋子千萬不要弄破。有冰箱的話，熱過了冷卻以後，用有密封蓋子的食盒裝起來放冰箱也行，每次吃一定要加熱消毒就好啦。
滷雞蛋可以冷凍儲存，不過儘早吃掉最好。因為不管是滷雞蛋還是別的菜餚，最好吃新鮮的，時間久了容易產生亞硝酸鹽一類的有毒物質，長期積累下來對身體不好。如果滷蛋想延長儲存時間的話，建議密封，一般街上賣滷菜冷盤的地方會寫有“對外真空”的，去那裡花幾塊錢真空起來就能放一星期左右，要放在陰涼乾燥的地方還有真空袋子千萬不要弄破。有冰箱的話，熱過了冷卻以後，用有密封蓋子的食盒裝起來放冰箱也行，每次吃一定要加熱消毒就好啦。
滷雞蛋可以最多冰凍一個晚上，如果冰凍時間太長，會導致變質，滷雞蛋的做法如下：
材料：雞蛋，生抽，糖，蠔油，料酒，雞粉，八角，桂皮，小茴香，陳皮，甘草，豆蔻，草果。
步驟如下：
首先將雞蛋洗乾淨，放入冷水鍋中，煮開後，用中火煮10分鐘左右至熟；將煮熟的雞蛋撈出放入涼水中浸5分鐘後，去殼；將八角，桂皮，小茴香，陳皮，甘草，豆蔻，草果放入紗布袋中，做成調料包；鍋內燒水，水開後放入調料包，加生抽，糖，蠔油，雞粉和料酒，煮開後放入去皮雞蛋，煮30到40分鐘後，關火燜一夜即可完成。
1、制好的蛋黃醬應放入密封的容器中，在冰箱中冷藏。 保質期不應超過1周。溫度過高，或冷凍後解凍都會導致醬汁中的油脂不穩定，使脂肪分離溢位，造成醬汁的腐壞，在儲存時應格外留意。
2、每次取用醬汁時，應使用乾燥、潔淨的器具，不淨的器具也會導致蛋黃醬中的油分溢位腐壞。 在製作醬汁的步驟及儲存過程中，儘量不要使用金屬器皿盛裝，避免金屬物質與醬汁發生化學反應，導致醬汁變色腐壞。