滷鵝配方請收藏+滷鵝簡單做法

　　準備好食材

　　半隻鵝去雜質，洗淨斬大塊，

　　放入煮鍋，加8分滿清水，

　　煮開3分鐘，撈出漂淨，

　　取高壓鍋，放入鵝塊，

　　加姜，蔥，八角，桂皮，花椒，香葉，

　　放入蓋過鵝塊的清水，2小勺料酒，

　　大火煮開，小火燜煮30分鐘，關火。

　　取砂鍋，把高壓鍋裡的鵝塊與湯汁一併放入，

　　加些白糖或者是冰糖，一小勺鹽，

　　放入老抽，先抽，大火煮至湯汁濃，大概是20-25分鐘，

　　放入芝麻油，

　　再加些鹽，雞精

　　煮3分鐘即可關火。

　　1、滷水：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”。

　　2、肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣。

　　3、取大不鏽鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克。

　　4、用旺火燒開後,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成滷水。

　　5、滷水存放時間愈長愈香。

　　6、其儲存方法：每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天滷製後,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。滷水上面的鵝油要保留用。

　　1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍 破；蔥連根鬚洗淨挽結。

　　2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

　　3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷湯。