漿水菜的營養與功效

　　九頭菜功效與營養：

　　1、醒腦提神。九頭菜含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

　　2、開胃消食。九頭菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

　　3、明目利膈、寬腸通便。九頭菜組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。

　　4、減肥功能。九頭菜還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，淨化身體使之清爽乾淨。排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果。

　　營養功效：

　　1、增長肌肉增加免疫力促進康復補鐵補血抗衰老；

　　2、解熱、鎮痛預防癌種增加食慾；

　　3、幫且消化降脂減肥抵抗疾病促進血液迴圈；

　　4、有安神鎮定、誘人食慾的作用。

　　漿水菜又名酸菜，山西省長治市、陝西省商洛市、漢中市、安康市特色小菜。

　　漿水菜做法：

　　1、油菜、白菜、蘿蔔纓子、包包菜、石頭菜等；

　　2、選老一點的洗淨、切碎；

　　3、在開水鍋裡略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置於缸、盆之中用開水燙；

　　4、若有現成漿水少量加入做母子，漿水便酸得快，若無，攪些麵湯倒入亦可；

　　5、加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃，湯汁變酸，便可食用。

　　漿水是一道歷史悠久的漢族傳統名菜。相傳始於秦朝末年。用包菜、芹菜、苦渠、蘿蔔、土豆、黃豆芽等為原料（還有其他原料，依口味習慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），在沸水裡燙過後，加酵母發酵而成，其中芹菜漿水為上品。在陝南一帶有專門製作漿水的蔬菜---漿水菜，又稱辣菜。漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養豐富，消暑解渴。

　　1、主治：上吐下瀉(漿水煎乾薑飲用)，過食臘肉，致筋痛肚悶(漿水煎粥吃，加少量老鷹屎，效果更好)，手指腫痛(漿水加鹽泡患處，水冷應換熱)，臉上黑痣(每夜用熱的漿水洗臉，再用布揩紅，以白檀香磨汁塗擦)，骨鯁在咽(慈石經火煅醋淬後，加焙過的陳橘紅和多年漿水腳，做成丸子，如芡子大，每次含咽一丸)。

　　2、漿水還能調中引氣，開胃止渴，解煩去睡，調理臟腑，利小便。