潮式豪仔烙製作方法

　　準備材料: 珍珠蠔、番薯粉、雞蛋、蔥、鹽、胡椒等 。

　　製作方法： 蠔仔用水浸開，挑出蠔肉，瀝乾水後加點鹽和生粉撈勻，然後用水沖洗，加入薯粉打成漿，打蛋備用，鑊燒熱，下油，把蠔漿倒入鑊中慢火煎，然後加入雞蛋漿，翻轉再煎，等兩面蠔仔成金黃色時候，加多一點油，開猛火煎一下即離鑊。 食用時，蘸魚露、灑胡椒。

　　要點：不能用猛火煎，因為猛火下，蠔仔會爆開，散失水份，成菜就不再鮮甜。

　　1、內餡：豬五花絞肉300克（肥三瘦七）、韭黃300克、草雞蛋2只或洋雞蛋1只、鹽10-12克、細砂糖15克、白胡椒粉、味精少許、香油15克（以上份量可根據自家需要調整）。

　　2、做法：春捲皮所有材料放入容器攪拌均勻，麵糊細緻光亮，靜置10分鐘。

　　3、薄餅鐺預熱。

　　4、麵糊倒入淺盆，薄餅鐺預熱好後，輕沾一下立即提起，餅皮自動離鐺即可取下待用。

　　5、絞肉放入容器加所有調味料和雞蛋，同一方向攪拌至上勁，加入切碎的韭黃拌勻，倒入香油拌勻（起封餡作用，菜肉餡不會出汁）。

　　6、取春捲皮，包入菜肉餡，製成春捲坯。

　　7、坐鍋放油，油溫六成熱左右下入春捲坯，炸至自己滿意顏色即可出鍋。

　　1、先準備小魚仔。

　　2、一個一個清除內臟後，洗淨瀝水待用。

　　3、大蒜，小米椒，生薑切末，芹菜洗淨後切細末，葉和莖分開放。

　　4、炒鍋中倒入食用油，撒一層薄鹽，燒至7成熱時下小魚仔。

　　5、中小火轉動鍋子，全部烙至金黃色時淋入料酒除腥味。

　　6、下姜，蒜，小米椒，炒出辣味和香味。

　　7、沿鍋邊淋入適量的清水。

　　8、加入豉油和五香粉，燜約3分鐘。

　　9、下芹菜的莖，快速翻炒。

　　10、芹菜斷生後淋入香醋，除腥提鮮。

　　11、最後撒入芹菜的葉，翻炒幾下關火即可。